Cremiges Zucchini-Risotto mit getrockneten Tomaten

Zubereitung

• Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gemüsebrühe in einem Topf leicht zum Köcheln bringen.
• Die Zwiebel fein würfeln und im Öl anschwitzen, bis sie weich wird. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Zucchini würfeln und mit in die Pfanne geben. Anbraten, bis sie weich wird.
• Die Knoblauchzehen fein hacken, in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
• Den Risottoreis in die Pfanne geben und leicht anbraten lassen, dann nach und nach etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis leicht bedeckt ist.
• Leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, dann wieder Brühe hinzugeben. Regelmäßig rühren.
• Die Festigkeit vom Reis regelmäßig überprüfen. Wenn er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, keine Brühe mehr hinzugeben und die Hitze reduzieren.
• Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, hacken und zum Risotto geben.
• Die Chiliflocken hinzugeben und die Sahnealternative einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Spargelstangen scharf anbraten und auf das angerichtete Risotto legen.