Rosmarinkartoffeln mit Kräuterquark

Seid ihr auch solche Kartoffelfans? Wir können uns gar nicht entscheiden, wie wir sie am liebsten essen. Dieses vegane Rezept für Rosmarinkartoffeln mit Kräuterquark macht den Anfang …

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Zutaten

0,5 kg Kartoffeln (festkochend)

4 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

optional: ein paar Knoblauchzehen (in Schale)

250 g Sojajoghurt

Paprikapulver

1 TL Olivenöl

Schnittlauch (frisch oder tiefgefroren)

Salz und Pfeffer

optional: 1 gepresste Knoblauchzehe

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Zubereitung

Die Kartoffeln gut abbürsten und waschen, längs vierteln und zusammen mit dem Öl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Rosmarinzweige waschen, das Wasser grob abschütteln, die Nadeln abstreifen und grob hacken. Anschließend zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und gut unterheben. Optional ein paar ungeschälte Knoblauchzehen mit dazu geben.
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (mit der Schale nach unten) und gleichmäßig darauf verteilen.
Mit (grobem) Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Belieben würzen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene bei 200° Ober/- Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen (je nach Größe der Kartoffeln).
Den Sojajoghurt in einer Schüssel mit Paprikapulver, Olivenöl, Schnittlauch (fein geschnitten) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch etwas gepresste Knoblauchzehe unterrühren.

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