Superfood Salat

Superfood Salad
Zubereitung: 35M
Für: 2

Dieser Salat ist vollgepackt mit proteinreichen Superfoods. Und keine Angst: Quinoa und Süßkartoffeln machen dich ordentlich satt!

Für noch mehr Quinoa-Power probier’s doch mal mit einem Quinoa-Möhren-Salat, Mexicana Salat oder Quinoa-Gemüsecurry!

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Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • Gemüsebrühe
  • 400 g Süßkartoffel
  • 200 g Grünkohlblätter
  • 200 g Edamame (ohne Hülse)
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Pekannüsse
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 2 TL Tamari (Sojasoße)

Dieser Salat ist vollgepackt mit proteinreichen Superfoods. Und keine Angst: Quinoa und Süßkartoffeln machen dich ordentlich satt!

Für noch mehr Quinoa-Power probier’s doch mal mit einem Quinoa-Möhren-Salat, Mexicana Salat oder Quinoa-Gemüsecurry!

Zubereitung

  • In einem Topf den Quinoa mit der doppelten Menge an Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten aufkochen. Wenn er gar ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten lang backen, bis sie weich ist.
  • Den Grünkohl in ein Sieb geben, kochendes Wasser langsam darüber gießen und dann in kaltes Wasser tauchen. Abtropfen lassen und auf ein Tuch legen.
  • Die Edamame in kochendem Wasser 10 Minuten lang einweichen und dann abtropfen lassen. In eine große Rührschüssel geben.
  • Die Kerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht aufpuffen.
  • Die Pekannüsse klein hacken.
  • Alle Zutaten, einschließlich Limettensaft, Öl und Tamari, in die Schüssel geben.
  • Gut mischen und mit Salz abschmecken.

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