{"id":107247,"date":"2021-04-21T15:29:00","date_gmt":"2021-04-21T14:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/veganuary.com\/vegan-baking-guide\/"},"modified":"2023-04-14T10:25:59","modified_gmt":"2023-04-14T09:25:59","slug":"vegan-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veganuary.com\/de\/vegan-backen\/","title":{"rendered":"Vegan Backen"},"content":{"rendered":"\n

Vegan zu sein bedeutet nicht, dass du dich von Torten, Kuchen und Keksen verabschieden musst. Du fragst dich, wie man ohne Eier, Butter oder Milch backt? Wir zeigen dir, wie viele M\u00f6glichkeiten es gibt.<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Veganer
Foto: annapustynnikova | AdobeStock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Alles, was du backen kannst, kannst du auch vegan backen. Und es wird genauso gut schmecken – wenn nicht sogar noch besser. Ob cremiger K\u00e4sekuchen, eine \u00fcppige Schoko-Sahne-Torte, fluffige Pancakes oder – Achtung – sogar Baiser! Du brauchst nur ein paar Tipps, deine Backutensilien und die Lust, Neues zu entdecken.<\/p>\n\n\n\n

Tsch\u00fcss Kuhmilch<\/strong>!<\/h2>\n\n\n\n

Okay, das ist wirklich simpel: Wenn ein Rezept nach Milch verlangt, hast du super viele Optionen. In den Superm\u00e4rkten gibt es mittlerweile unz\u00e4hlige Sorten von Pflanzenmilch: Soja, Hafer, Mandel, Reis, Dinkel, Kokos, Haselnuss, Hanf… Such dir einfach aus, was dir am meisten zusagt und ersetze die Kuhmilch einfach zu gleichen Teilen mit ihrem pflanzlichen Pendant.<\/p>\n\n\n\n


Du brauchst Buttermilch? R\u00fchre pro 250 ml Pflanzenmilch einfach einen Teel\u00f6ffel Zitronensaft oder Apfelessig unter und lass die Mischung ein paar Minuten stehen, bis sie etwas gerinnt.<\/p>\n\n\n

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Foto: happy_lark | AdobeStock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tsch\u00fcss butter!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Butter durch vegane Margarine oder andere pflanzliche Butteralternativen zu ersetzen, ist eigentlich genauso einfach wie Kuhmilch durch Pflanzenmilch. Auch Pflanzen\u00f6l klappt prima – nimm daf\u00fcr am besten eins mit m\u00f6glichst neutralem Geschmack. Das kann zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumen\u00f6l sein, aber probiere dich einfach durch und schau, was dir am meisten zusagt. Wenn du \u00d6l statt Butter nutzt, kannst du etwas weniger nehmen – etwa 80 g \u00d6l statt 100 g Butter. <\/p>\n\n\n

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Foto: samael334 | AdobeStock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tsch\u00fcss Ei!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bis hierhin war doch alles ganz easy, oder? Jetzt kommt der Part, der vielen veganen Hobby-B\u00e4ckerinnen und -B\u00e4ckern das meiste Kopfzerbrechen bereitet: Wie backt man ohne Ei?<\/p>\n\n\n\n

Chia-Samen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Chia-Samen sind super vielf\u00e4ltig, denn sie haben wenig Eigengeschmack und k\u00f6nnen so in s\u00fc\u00dfen wie in herzhaften Gerichten eingesetzt werden. Auch f\u00fcr glutenfreie Rezepte eignen sie sich. Au\u00dferdem sind sie reich an Omega-3-Fetts\u00e4uren, Magnesium, Kalzium und Protein.<\/p>\n\n\n\n

Um mit den Chia-Samen ein Ei zu ersetzen, verr\u00fchre einen Essl\u00f6ffel von ihnen mit drei Essl\u00f6ffeln Wasser. Stelle die Mischung ein paar Minuten zu Seite, bis sie eine geleeartige Konsistenz bekommt – ein bisschen wie rohes Eiwei\u00df. Anschlie\u00dfend kannst du sie wie Ei einfach nach Rezept verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Leinsamen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Leinsamen enthalten ebenfalls reichlich Omega-3-Fetts\u00e4uren, Protein, Magnesium und Ballaststoffe. Damit diese Stoffe vom K\u00f6rper besser aufgenommen werden k\u00f6nnen und sich die Samen gut als Ei-Ersatz eignen, solltest du sie geschrotet oder gemahlen verwenden. Das musst du auch nicht selbst \u00fcbernehmen \u2013 so gibt es sie in vielen Super- und Drogeriem\u00e4rkten bereits zu kaufen (allerdings solltest du bereits geschrotete Leinsamen z\u00fcgig aufbrauchen, da sie schneller ranzig werden).<\/p>\n\n\n\n

Als Ersatz f\u00fcr ein Ei kannst du einen Essl\u00f6ffel geschrotete oder gemahlene Leinsamen mit zwei bis drei Essl\u00f6ffeln Wasser verr\u00fchren. Diese Mischung bekommt nach ein paar Minuten ebenfalls eine geleeartige Konsistenz und kann so einfach nach Rezept eingesetzt werden.<\/p>\n\n\n\n

Veganer Ei-Ersatz<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Veganes Ei-Ersatzpulver kannst du in vielen gut sortierten Superm\u00e4rkten, Drogerien oder Reformh\u00e4usern finden. H\u00e4ufig handelt es sich dabei um eine stark bindende Mischung aus zum Beispiel Maisst\u00e4rke, Lupinenmehl oder Erbsenprotein.<\/p>\n\n\n\n

Die jeweilige Packungsanleitung verr\u00e4t dir, wie du es am besten einsetzen kannst. Meist wird es nur mit etwas Wasser anger\u00fchrt und kann dann ebenfalls genau wie Eier im Rezept verwendet werden.<\/p>\n\n\n

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Foto: Zstock | AdobeStock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Seidentofu<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ein weiterer veganer Allesk\u00f6nner: Seidentofu kann mit seiner soften Konsistenz super Eier ersetzen und macht sich so zum Beispiel perfekt in einem cremigen K\u00e4sekuchen (oder auch in Desserts wie Mousse au Chocolat).<\/p>\n\n\n\n

Um ein Ei zu ersetzen, kannst du 75 g von deinem Seidentofu abwiegen, es fein p\u00fcrieren und anschlie\u00dfend wie gewohnt im Rezept einsetzen. <\/p>\n\n\n\n

Extratipp: Wenn du auf der Suche nach Seidentofu bist, lohnt es sich auch, im asiatischen Supermarkt vorbeizuschauen \u2013 dort ist es meist viel g\u00fcnstiger zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n

Banane<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Banane ist ein ganz hervorragender Ei-Ersatz. Sie eignet sich nat\u00fcrlich am besten f\u00fcr s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck, weil sie definitiv etwas Eigengeschmack mitbringt. Aber in Kuchen, Muffins, Pancakes und nat\u00fcrlich Bananenbrot kann das fantastisch schmecken.<\/p>\n\n\n\n

Am besten eignen sich Bananen, die schon sehr reif sind \u2013 die perfekte M\u00f6glichkeit, \u00fcberreife Bananen, die niemand mehr essen m\u00f6chte, zu verarbeiten! Um ein Ei zu ersetzen, kannst du einfach eine halbe Banane fein zerdr\u00fccken und schlie\u00dflich nach Rezeptangabe verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Aquafaba (Kichererbsenwasser)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Eine der meistdiskutierten Entdeckungen der veganen Backkunst: Aquafaba \u2013 das Kochwasser von Kichererbsen (oder anderen H\u00fclsenfr\u00fcchten) \u2013 aus dem sich Baiser herstellen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

Wie genau es dazu kam, wissen wir ehrlich gesagt auch nicht. Irgendwann hat irgendwo irgendjemand beschlossen, das Wasser aus einer Dose Kichererbsen f\u00fcr Baiser zu verwenden \u2013 und es hat geklappt.<\/p>\n\n\n\n


So kannst du selbst Baiser aus Aquafaba herstellen:<\/p>\n\n\n\n