{"id":269944,"date":"2025-01-16T10:39:11","date_gmt":"2025-01-16T10:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/veganuary.com\/?p=269944"},"modified":"2026-02-20T13:43:45","modified_gmt":"2026-02-20T13:43:45","slug":"veganuary-in-der-gemeinschaftsverpflegung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veganuary.com\/de\/veganuary-in-der-gemeinschaftsverpflegung\/","title":{"rendered":"Ern\u00e4hrungswende beschleunigt: Gemeinschaftsverpflegung tr\u00e4gt Veganuary in den Alltag von Millionen Menschen"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Multiplikatoren f\u00fcr Veganuary: Deutsche Gemeinschaftsverpflegung und Catering erreichen 18 Millionen Menschen t\u00e4glich<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dussmann: Bis 2030 sollen 40 Prozent der Speisen vegan sein<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Veganuary in der Uni-Mensa: Hohe Beteiligung von Studierendenwerken<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Firmen, Sportvereine, St\u00e4dte: Mitarbeitende aus allen Branchen probieren es gemeinsam vegan<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-269945\" srcset=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web.jpg 1800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web-400x267.jpg 400w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web-768x512.jpg 768w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web-800x533.jpg 800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Veganuary-2025_Gemeinschaftsverpflegung_web-150x100.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Berlin, 16. Januar 2025 \u2013 <strong>Rund 18 Millionen Menschen essen t\u00e4glich in Betriebsrestaurants, Uni-Mensen und Klinik-Kantinen. Diese Orte der Gemeinschaftsverpflegung geh\u00f6ren in Deutschland zu den wichtigsten Beschleunigern der Ern\u00e4hrungswende. Am Arbeitsplatz kommen auch Menschen mit pflanzlicher Ern\u00e4hrung in Kontakt, die ansonsten weniger Ber\u00fchrungspunkte haben. Die gro\u00dfen Cateringbetriebe stellen sich darauf ein: Sie entwickeln neue und mainstreamtaugliche Gerichte f\u00fcr die vegane Mittagspause in der Firma. Was sie w\u00e4hrend des Veganuary alles auf die Teller bringen \u2013 und was eine Berliner Spitzenk\u00f6chin mit Gemeinschaftsverpflegung zu tun hat, verr\u00e4t dieser \u00dcberblick \u00fcber die deutsche Betriebsgastronomie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Geschichte der Kantinen in Deutschland reicht bis ins 19. Jahrhundert zur\u00fcck. Im Chemiewerk Bayer Elberfeld wurde im Jahr 1895 die erste \u201eArbeiter-Speiseanstalt\u201c er\u00f6ffnet. Seitdem ist die Kantine in deutschen Unternehmen nicht mehr wegzudenken \u2013 auch, wenn sie heute nur noch selten so hei\u00dft. Stattdessen tragen die meisten Betriebsrestaurants klangvolle Namen wie jeder andere Gastronomiebetrieb: Wer in der \u201eElbe\u201c luncht, arbeitet beim Hamburger Otto-Versand. Im \u201eRudolf\u2019s\u201c speisen die Softwareentwickler:innen von Haufe in Freiburg. Und wer im Commerzbank-Tower in Frankfurt sitzt, trifft sich mittags mit Kolleg:innen im \u201ePlaza\u201c.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gemeinschaftsverpflegung beeinflusst Ern\u00e4hrungswende ma\u00dfgeblich<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>So bunt wie die Namen der Betriebsrestaurants heute sind, so vielf\u00e4ltig ist das Essensangebot. Mitarbeitende erwarten auch in diesem Veganuary neue Angebote, die schmecken, gesund, nachhaltig und pflanzlich sind. <em>\u201e<\/em><em>Die Gemeinschaftsverpflegung ist eine der gro\u00dfen Treibkr\u00e4fte der Ern\u00e4hrungswende<\/em><em>\u201c<\/em>, so Christopher Hollmann, der Veganuary Deutschland leitet. Auch das Fachmagazin <em>Hogapage <\/em>bezeichnet die Betriebsgastronomie als entscheidenden Player f\u00fcr ein klimaneutrales Deutschland \u2013 <em>\u201eschlie\u00dflich zeichnet die Ern\u00e4hrungswirtschaft verantwortlich f\u00fcr ein F\u00fcnftel der klimasch\u00e4dlichen Treibhausgasemissionen in Deutschland\u201c<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Veganuary wird am Arbeitsplatz sichtbar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Deutschlands Kantinen haben Tradition und sind hoch frequentiert: Vor Corona a\u00dfen rund 30 Millionen Menschen t\u00e4glich in Betrieben, Mensen und Schulen, Kliniken und Pflegeheimen. Heute sind es nach Sch\u00e4tzungen der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) trotz Homeoffice-Trend immer noch mehr als 18 Millionen \u2013 jeden Tag, Tendenz wieder steigend. Wichtige Orte, an denen die Ern\u00e4hrungswende anfassbar und beschleunigt wird. <em>\u201eAn diesen Orten\u201c<\/em>, so Christopher Hollmann, <em>\u201eerreichen wir auch Menschen, die sonst weniger Ber\u00fchrungspunkte mit veganer Ern\u00e4hrung haben.\u201c<\/em> Veganuary geht es darum, Menschen zum Ausprobieren der pflanzlichen Ern\u00e4hrung zu motivieren. <em>\u201eWir freuen uns sehr \u00fcber das Engagement der Gro\u00dfcatering- und Foodservice-Unternehmen<\/em>, <em>denn so ist Veganuary nicht nur beim Einkaufen, sondern auch am Arbeitsplatz sichtbar.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vegane Spitzenk\u00f6chin unterst\u00fctzt f\u00fchrendes Cateringunternehmen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ein Marktf\u00fchrer der Branche ist der Full-Service-Cateringbetrieb Aramark: Das Unternehmen sorgt daf\u00fcr, dass Menschen au\u00dferhalb ihrer vier W\u00e4nde komplett verpflegt werden k\u00f6nnen, von morgens bis sp\u00e4t in die Nacht. Das passiert in Betrieben, Kliniken, aber auch in Fu\u00dfballstadien, Konzertarenen und auf anderen Gro\u00dfveranstaltungen wie Messen. Bei Aramark gibt es mittlerweile eine eigene pflanzliche Marke (\u201eV-Like\u201c) sowie ein Team aus K\u00f6ch:innen und Ern\u00e4hrungsexpert:innen, das sich mit der Weiterentwicklung von veganen Gerichten besch\u00e4ftigt. Sogar eine prominente Spitzenk\u00f6chin und Bestsellerautorin ist mit dabei: Josita Hartanto (\u201eLucky Leek\u201c, Berlin). Sie kocht gemeinsam mit dem Aramark-Team, probiert aus, kommentiert, verbessert, gibt Input. Die besten Gerichte landen dann im gastronomischen Angebot der rund 500 Unternehmen, die von Aramark beliefert werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Bis 2030 sollen 40 Prozent der Speisen vegan sein<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die vegane Currywurst ist nicht nur bei VW mittlerweile Standard. Im Veganuary 2025 wird deutlich, dass neben den veganen Varianten von Klassikern auch ganz neue Kreationen pflanzlicher Kochkunst in den Betriebsbistros Einzug halten. Der Gro\u00dfcateringbetrieb Dussmann geh\u00f6rt zu den Treibern dieser Entwicklung: Bis 2030 sollen 40 Prozent aller angebotenen Gerichte des Unternehmens rein pflanzlich sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zu Mittag: Auberginen-Hering und Karottenwurst<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Um diese Marke zu erreichen, hat Dussmann eine ganze Reihe von Ma\u00dfnahmen beschlossen. Mitarbeitende durchlaufen ein umfangreiches Schulungsprogramm, bei dem die Vorz\u00fcge der pflanzlichen Ern\u00e4hrung vermittelt werden. Zudem t\u00fcfteln die Dussmann-K\u00f6ch:innen konsequent an neuen Rezepturen, um eine m\u00f6glichst breite Palette an veganen Gerichten anbieten zu k\u00f6nnen. Ein Vorgeschmack auf das, was da in Zukunft alles auf die Teller kommt, wird bereits in diesem Januar serviert: Den Auberginen-Hering gibt\u2019s klassisch mit Dill-Kartoffeln, das Gulasch stammt von der Jackfruit. Im Gr\u00fcnkohleintopf steckt eine Karottenwurst, im Schlemmerfilet \u00e0 la Bordelaise Tofu statt Alaska-Seelachs. Und f\u00fcrs Geschnetzelte auf den veganen Sp\u00e4tzle kommen \u201eBrewBites\u201c zum Einsatz \u2013 eine neue Fleischalternative, die aus Biertreber, einem Nebenprodukt in der Bierproduktion, gewonnen wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Dass es die Cateringunternehmen ernst mit der Ern\u00e4hrungswende meinen, zeigt sich auch bei der SV Group, die mit den mehr als 450 Restaurants in Deutschland und der Schweiz am Veganuary teilnimmt. Mehr als ein Drittel (34,5 Prozent) der genutzten Rezepturen sind mittlerweile pflanzlich. Aus ihnen werden dann komplette Speisen und Men\u00fcs zusammengesetzt. Auf der Speisekarte stehen Streetfood-Klassiker: Loaded Fries, Planted Philly Cheesesteak Sandwich, Pulled Mushroom Tacos und Yakisoba.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch andere Food-Service-Unternehmen weiten im Veganuary ihr Angebot an rein pflanzlichen Speisen aus: Kl\u00fch Catering serviert vegane Eierspeisen in Kooperation mit dem Start-up Plant B Egg, bei Kruschina gibt es deftige Baguettes mit veganem Belag als Pausensnack, bei L&amp;D neue Kreationen wie Rote Bete Bourguignon. Und Wisag Catering sorgt daf\u00fcr, dass der Veganuary auch in Senioreneinrichtungen und Reha-Kliniken stattfindet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gro\u00dfe Namen aus allen Branchen bei der Workplace Challenge<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>In vielen Unternehmen wird w\u00e4hrend des Veganuary nicht nur vegan gegessen \u2013 die pflanzliche Ern\u00e4hrung ist dar\u00fcber hinaus ein Aktionsthema, das in der Belegschaft diskutiert und mit Koch-Workshops, gemeinsamen B\u00fcffets sowie dem Austausch von Erfahrungen und Rezepten zelebriert wird. An der Veganuary Workplace Challenge nehmen teil (Ausz\u00fcge): ProSiebenSat.1, der 1. FC Kaiserslautern, die Krankenkasse mkk, Naturstrom, Commerzbank, Targobank, Continental, Deloitte, Canyon Bicycles, Peter K\u00f6lln, Denkwerk, Ritter Sport, Coca-Cola, BASF, Ergo, Puma, Iglo, Dr. Oetker, Metro, Globus sowie die St\u00e4dte Reutlingen und M\u00fcnchen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Studierendenwerke unterst\u00fctzen Veganuary in den Mensen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Eine weitere elementare St\u00fctze der Gemeinschaftsverpflegung sind die Mensen der Studierendenwerke an den Universit\u00e4ten \u2013 das best\u00e4tigt eine Nestl\u00e9-Studie zum Thema Gemeinschaftsverpflegung von 2023: Demnach bieten beinahe drei Viertel (73,4 Prozent) aller Mensen das gesamte Jahr \u00fcber t\u00e4glich mindestens ein rein pflanzliches Gericht an.* <em>\u201eDie Mensa-G\u00e4ste von heute sind die Kantinenbesucher der Zukunft und bringen auch ihre Erwartungen an eine nachhaltige Ern\u00e4hrung mit in ihr Arbeitsumfeld\u201c<\/em>, kommentiert Foodtrend-Expertin Hanni R\u00fctzler (\u201eFood-Report\u201c) die Studienergebnisse. Die Studierendenwerke Hamburg, Oldenburg, Hannover, Ost-Niedersachsen, Rostock-Wismar, West-Brandenburg, Leipzig, Dresden, Halle, Kassel, Paderborn, K\u00f6ln, Heidelberg, Gie\u00dfen, Karlsruhe, Kaiserslautern, Dortmund, Vorderpfalz und M\u00fcnchen Oberbayern \u2013 sie alle bieten zus\u00e4tzliche Veganuary-Angebote.<\/p>\n\n\n\n<p>* <a href=\"https:\/\/www.nestle.de\/sites\/g\/files\/pydnoa391\/files\/2023-03\/Download_Nestle-Studie_2023_0.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">So nachhaltig is(s)t Kantine und Mensa. Die Nestl\u00e9 Studie 2023.<\/a> Ein Special von gvpraxis und Nestl\u00e9 Deutschland.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><strong>\u00dcber Veganuary<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Veganuary ist eine gemeinn\u00fctzige Organisation und Kampagne, die Menschen weltweit motiviert, sich im Januar und dar\u00fcber hinaus vegan zu ern\u00e4hren. Veganuary wurde 2014 an einem K\u00fcchentisch im britischen Yorkshire gegr\u00fcndet. Heute ist die Bewegung weltweit aktiv: Millionen von Menschen nahmen am Veganuary 2024 teil, indem sie aktiv die Unterst\u00fctzung der Organisation nutzten oder eine rein pflanzliche Ern\u00e4hrung einfach ausprobierten. Allein in Deutschland beteiligten sich 2024 mehr als 1.000 Unternehmen am Aktionsmonat. Wer die vegane Ern\u00e4hrung einen Monat oder l\u00e4nger ausprobieren m\u00f6chte, findet unter <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/jetzt-mitmachen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.veganuary.com\/mitmachen<\/a> mit der 31-t\u00e4gigen E-Mail-Serie Unterst\u00fctzung.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weitere Informationen und Materialien zum Veganuary<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Inklusive O-Ton: <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/veganuary-senkt-fleischabsatz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Veganuary senkt laut Statistischem Bundesamt den Fleischabsatz um 12,5 Prozent<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Umwelt, Gesundheit und Geld \u2013 <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/oxford-forscher-marco-springmann-empfiehlt-veganuary\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Oxford-Forscher Dr. Marco Springmann empfiehlt Teilnahme am Veganuary<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Ehemaliger Veganuary-Teilnehmer im Interview \u2013 <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/vom-director-of-robotics-zum-veganen-fleischer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Auf Kurswechsel mit Veganuary: Vom Director of Robotics zum veganen Fleischer<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Veganuary 2025 \u2013 Es w\u00e4re schr\u00e4g, es nicht zu probieren! <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/5-gute-gruende-fuer-vegane-ernaehrung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">5 Gr\u00fcnde, warum eine vegane Ern\u00e4hrung f\u00fcr einen guten Start ins neue Jahr sorgt<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/kerstin-ott-ruft-zum-veganuary-auf\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schlager-Star Kerstin Ott und Kult-Comedian Atze Schr\u00f6der rufen zum Veganuary auf<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>So beteiligen sich Unternehmen am Veganuary 2025: <a href=\"https:\/\/www.presseportal.de\/pm\/139346\/5940467\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Der beste Neujahrsvorsatz \u2013 und alle k\u00f6nnen teilhaben<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Zum <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/press\/mediakit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mediakit<\/a> mit Infos zu Veganuary, der aktuellen Kampagne sowie Fakten zu unserem Ern\u00e4hrungssystem und der Ern\u00e4hrungswende<\/li>\n\n\n\n<li>Zum <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/de\/press\/media-center\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Media Center<\/a> mit Rezepten, Bild- und Videomaterial sowie allen Statements prominenter Veganuary-Unterst\u00fctzer:innen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Kontakt<\/strong><br>Mirjam Schmitt<br>Communications Manager<br>+49 (0)175 9905 945<br><a href=\"mailto:presse@veganuary.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">presse@veganuary.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Berlin, 16. 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