{"id":306038,"date":"2026-01-15T09:05:43","date_gmt":"2026-01-15T09:05:43","guid":{"rendered":"https:\/\/veganuary.com\/?p=306038"},"modified":"2026-01-15T09:08:06","modified_gmt":"2026-01-15T09:08:06","slug":"veganuary-2026-in-mensen-und-kantinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veganuary.com\/de\/veganuary-2026-in-mensen-und-kantinen\/","title":{"rendered":"Veganuary 2026 macht Ern\u00e4hrungswandel in Mensen und Kantinen sichtbar"},"content":{"rendered":"\n

Berlin, 15. Januar 2026 \u2013 Studierendenr\u00e4te in Cambridge, Basel oder Heidelberg haben es bereits gefordert und immer mehr ziehen nach: vegane Mensen f\u00fcr mehr Klimaschutz und Tierethik an den Universit\u00e4ten. Wie keine andere ist sich die junge Generation \u00fcber die Auswirkungen unserer Ern\u00e4hrung bewusst \u2013 und offen, pflanzlich zu essen. Vegane Speisen in der Mensa sind da l\u00e4ngst nicht mehr wegzudenken. Gerade jetzt im Veganuary wird deutlich: Auch in Kitas, Schulen, Krankenh\u00e4usern und Betrieben w\u00e4chst die Nachfrage nach pflanzlichen Angeboten \u2013 generationen\u00fcbergreifend und quer durch die Bev\u00f6lkerung.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Uni-Mensen: Anteil pflanzlicher Gerichte steigt im Veganuary<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Von Hamburg bis M\u00fcnchen und von Dortmund bis Dresden \u2013 Studierendenwerke in ganz Deutschland beteiligen sich am veganen Januar, erweitern die pflanzliche Speisekarte und sorgen f\u00fcr Aktionen, die zum Ausprobieren einladen.<\/p>\n\n\n\n

In Halle ist der Speiseplan der Mensa Neuwerk im Januar komplett vegan. Gie\u00dfen setzt unter anderem auf Verkostungsaktionen. Und Hannover l\u00e4sst zum dritten Mal in Folge alle zehn Mensen \u00fcber vier Wochen in einem Wettbewerb antreten: Die Mensa mit dem h\u00f6chsten Verkaufsanstieg von veganen Gerichten gewinnt. Bereits im Veganuary 2025 erh\u00f6hte sich durch die Aktion der Anteil der verkauften pflanzlichen Gerichte um rund 10 bis 30 Prozent \u2013 in der Mensa, die schlie\u00dflich gewann, erh\u00f6hte sich der Anteil um 31 Prozent auf 62 Prozent.<\/p>\n\n\n\n

Angebot und Nachfrage wachsen \u00fcber den Veganuary hinaus. Ulrich Niggemeyer, der seit 30 Jahren in Paderborn f\u00fcr Studierende kocht, beobachtet eine langfristige Entwicklung in den Mensen: \u201eEs hat sich viel ge\u00e4ndert. Fleischgerichte werden immer weniger. Und das Vegane setzt sich immer mehr durch.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n

Preisgestaltung entscheidend f\u00fcr nachhaltige Kaufentscheidungen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

W\u00fcnsche und Forderungen f\u00fcr ein breiteres und preisg\u00fcnstiges veganes Angebot kommen meist von den Studierenden selbst \u2013 und die Studierendenwerke reagieren darauf. \u201eGerade der Preis spielt eine wichtige Rolle, wenn es darum geht, nachhaltige Ern\u00e4hrungsgewohnheiten zu f\u00f6rdern\u201c<\/em>, betont Christopher Hollmann, der Veganuary Deutschland leitet. \u201ePflanzliche Alternativen g\u00fcnstiger anzubieten, ist nicht nur f\u00fcr Studierende ein entscheidender Anreiz.\u201c<\/em> In Dresden wurde dieser Ansatz direkt in eine Veganuary-Aktion \u00fcbersetzt: Dort ist das g\u00fcnstigste Gericht im Januar immer vegan.<\/p>\n\n\n\n

Mit neuen Gerichten und Aktionen ebenfalls Teil des Veganuary sind unter anderem die Studierendenwerke Aachen, Bochum, Bodensee, Dortmund, Freiburg, Hamburg, Heidelberg, K\u00f6ln, Leipzig, Magdeburg, M\u00fcnchen Oberbayern, Niederbayern\/Oberpfalz, Rostock-Wismar und West-Brandenburg.<\/p>\n\n\n\n

Pflanzliche Gemeinschaftsverpflegung generationen\u00fcbergreifend gefragt<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dass Gro\u00dfk\u00fcchen immer pflanzlicher werden, ist nicht nur ein Ph\u00e4nomen junger Generationen. Im Veganuary wird deutlich: Teilnehmende Cateringunternehmen nutzen die Kampagne gezielt, um in Kitas, Schulen, Krankenh\u00e4usern, Industriebetrieben oder B\u00fcrokomplexen die wachsende Nachfrage zu bedienen \u2013 mit veganen Neukreationen, rein pflanzlichen Men\u00fc-Linien und erh\u00f6hter Sichtbarkeit pflanzlicher Optionen.<\/p>\n\n\n\n

Allein ein Cateringunternehmen wie Aramark <\/strong>bringt den Veganuary in rund 500 Restaurants in Deutschland. Christopher Hollmann: \u201eDie Gemeinschaftsverpflegung erreicht t\u00e4glich hunderttausende Menschen unabh\u00e4ngig von Alter, Einkommen oder Ern\u00e4hrungsstil. Wenn pflanzliche Gerichte dort selbstverst\u00e4ndlich angeboten werden, hat das eine enorme Hebelwirkung. Was auf dem Speiseplan g\u00fcnstig und regelm\u00e4\u00dfig verf\u00fcgbar ist, wird ausprobiert \u2013 und was schmeckt, wird zur Gewohnheit.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n

Veganuary als kulinarischer Entwicklungsbooster<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

In den Geschmack pflanzlicher Angebote investieren Food Services seit Jahren und nehmen dabei den veganen Aktionsmonat als kulinarischen \u2013 und auch \u00f6konomischen \u2013 Entwicklungstreiber ernst.<\/p>\n\n\n\n

Die Zeiten, als Pommes und Salatbuffet als veganes Mittagessen herhalten mussten, sind l\u00e4ngst Geschichte, das K\u00fcchenpersonal entsprechend geschult: Heute serviert Kl\u00fch Catering<\/strong> Szegediner R\u00fcben und Sauerkrautragout mit Esskastanien und gebratenen Schupfnudeln, bei Kruschina <\/strong>steht Rote Bete Puffer in Maispanade mit gebackenen S\u00fc\u00dfkartoffeln und Kidneybohnen in Sauce Arrabiata auf der Speisekarte. Transgourmet <\/strong>setzt mit veganem Caesar-Salad mit pflanzlichen Garnelen auf Seafood-Aromen und die SV Group<\/strong> kreierte mit Rezeptentwickler Pascal Haag eigens zum Veganuary Gerichte wie Pastinaken-Risotto mit Pulled Mushrooms und Thymianbr\u00f6seln.<\/p>\n\n\n\n

Dussmann <\/strong>weitet den Veganuary in diesem Jahr erstmals international aus: 2026 beteiligen sich neben Betriebsrestaurants in Deutschland auch Standorte in \u00d6sterreich, Ungarn, Italien, Polen und Luxemburg.<\/p>\n\n\n\n

Wie wichtig Veganuary f\u00fcr die Branche ist, erkl\u00e4rt Barbara Sch\u00fctgens, Leiterin Personal & Qualit\u00e4tsmanagement der L&D GmbH<\/strong>: \u201eVegane Ern\u00e4hrung ist f\u00fcr uns weit mehr als eine kurzfristige Aktion. Sie ist ein wichtiger Impulsgeber f\u00fcr eine zukunftsorientierte Betriebsgastronomie, die Genuss, Verantwortung und Vielfalt miteinander verbindet. Der Veganuary hilft uns dabei, neue Wege sichtbar zu machen und unseren G\u00e4sten mit Leichtigkeit Zugang zu einer pflanzlichen K\u00fcche zu erm\u00f6glichen und so Neugier, Geschmack und Freude am Entdecken zu wecken.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Mittagspause hinaus: Workplace Challenge findet in allen Branchen statt<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die pflanzliche Ern\u00e4hrung ist auch \u00fcber das Mittagessen hinaus ein Aktionsthema, das in Unternehmen, Sportvereinen, Kliniken und Stadtverwaltungen Anklang findet: Mit der Veganuary Workplace Challenge sind ganze Teams eingeladen, es im Januar vegan zu probieren. Koch-Events, gemeinsame Buffets, informative Vortr\u00e4ge oder praktische Workshops begleiten die Mitarbeitenden dabei.<\/p>\n\n\n\n

Unter anderem nehmen teil: Allnatura, Bauck M\u00fchle, der 1. FC Kaiserslautern, die Krankenkasse mkk, Commerzbank, Targobank, Deloitte, Denkwerk, Ritter Sport, Dr. Oetker, Metro, Globus sowie die St\u00e4dte M\u00fcnchen, T\u00fcbingen und Reutlingen, die Kreisverwaltung Neuwied und das Universit\u00e4tsklinikum Schleswig-Holstein.<\/p>\n\n\n\n

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\u00dcber Veganuary<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Veganuary ist eine gemeinn\u00fctzige Organisation und Kampagne, die Millionen Menschen weltweit motiviert, sich im Januar und dar\u00fcber hinaus vegan zu ern\u00e4hren. Veganuary wurde 2014 an einem K\u00fcchentisch im britischen Yorkshire gegr\u00fcndet. Heute ist die Bewegung mit offiziellen Kampagnen international aktiv und treibt die globale Ern\u00e4hrungswende in Gesellschaft und Wirtschaft voran.\u202fUnter\u202fveganuary.com\/de<\/a>\u202ffinden alle, die eine vegane Ern\u00e4hrung einen Monat oder l\u00e4nger ausprobieren m\u00f6chten, ganzj\u00e4hrig kostenfreie Unterst\u00fctzung \u2013 zum Beispiel mit der 31-t\u00e4gigen E-Mail-Serie.

Weitere News und Informationen f\u00fcr Medienvertreter:innen<\/strong><\/p>\n\n\n\n