Chilaquiles con salsa roja

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Ingredientes

Salsa

4 tomates rojos jitomate
1 chile serrano
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharada de aceite vegetal

Tofu desmoronado

1 bloque de tofu extra firme escurrido y desmoronado
¼ de cebolla picada chiquita
½ cucharadita de sal de mar

Para servir

1 bolsa de totopos de maíz horneados
Aguacate rebanado
Cilantro picado

Esta receta de chilaquiles veganos es la versión rápida de los típicos chilaquiles mexicanos. Está hecha con chips compradas, salsa roja hecha en casa y tofu desmoronado en lugar de queso.

Preparación

Licua los tomates, el chile serrano, la cebolla y los dientes de ajo. Si la licuadora no corre ponle tantita agua, una o dos cucharadas. En una olla chica pon la cucharada de aceite y vacía la salsa, ponle sal y deja hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja por 5 minutos más.
En un plato desmorona el tofu y vuelve a escurrir. Quita todo el líquido que puedas. Ponle le cebolla picada y la sal. Mezcla y deja a un lado.
En un plato o tazón extendido pon dos o tres puños de totopos, baña en salsa y termina con el tofu desmoronado, las rebanas de aguacate y cilantro.

Receta elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.