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Feijoada vegana

Vegan Chef Diary

Vegan Feijoada

Me gusta coger recetas tradicionales de mi país, Brasil y “veganizarlas”. La Feijoada es un estofado de judías negras, con una salsa espesa muy consistente. Las judías negras son una fuente fantástica de proteína y vitamina B6. Esta feijoada vegana es un plato muy equilibrado y nutritivo.

Ingredientes

  1. Ingredientes para 4 personas:
  2. 400 g de judías negras cocidas en agua con una hoja de laurel y ajo picado (guarda el líquido)
  3. 4 dientes de ajo
  4. 2 cebollas medianas
  5. 2-3 tazas de verduras varias (nosotros usamos calabacín, calabaza, zanahorias y tomates)
  6. 200 g de tofu firme (opcional)
  7. 1 cucharada de pimentón ahumado
  8. 1 cucharada de caldo vegano
  9. Para la vinagreta:
  10. 4 tomates
  11. Sal y pimienta
  12. Un puñado de hierbas (perejil, albahaca… lo que te guste)
  13. Aceite de oliva
  14. Zumo de 1 lima
  15. 1 cebolla morada
  16. Para la farofa:
  17. 200 g de harina de farofa (la puedes encontrar en supermercados de Sudamérica o África)
  18. 1 diente de ajo picado finito
  19. 1 cebolla pequeña bien picadita
  20. Para decorar:
  21. 1 naranja, en gajos
  22. 1 cebollino
  23. 1 taza = 237 ml
  24. *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Método

  • Fry the onions and garlic in oil in a big pan for 1-2 minutes, stirring constantly, and then add the chopped vegetables.
  • After a couple of minutes , add the black beans still in their cooking liquid, stock, and paprika. Leave to cook for 10 minutes. Check the feijoada occasionally to make sure all  the liquid hasn’t evaporated, and to give it a quick stir.
  • Add the tofu cubes if using, and cook for a further 5 minutes. Be careful not to stir too much at this point, otherwise the tofu cubes can break up.
  • While the tofu is cooking (in the feijoada) you can make the farofa. Put the onion and garlic in hot oil. When the onion and garlic are golden, add the farofa flour and cook for approximately 5 minutes, mixing all the time.
  • To serve put a few spoonfuls of feijoada on a plate, cover with finely chopped spring onions and the farofa. Serve with some of the vinaigrette and orange segments. Traditionally feijoada is also served with rice.

 

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