Wrap italiano

Vegan Italiano Wrap

Las tortitas de verduras y judías son una manera muy versátil de tomar una comida o cena cargada de nutrientes acompañada con una sopa. Sé creativo con el relleno, usa diferentes verduras, verdura de ensalada y judías. Puedes utilizar restos de lentejas, judías adzuki o cualquier otro tipo; de alguna cena que hayas hecho esa semana.

Ingredientes

  1. Verduras a tu elección
  2. 2 tortitas wrap de arroz o cebada
  3. ¼ taza de mayonesa vegana con 1 cucharada de pesto vegano
  4. 2 cucharadas de pesto fresco (dividido)
  5. 1 taza de ensalada mezclum
  6. ¼ taza de col fermentada (chucrut)
  7. ½ aguacate, cortado a lo largo en 6 rodajas
  8. 1 cucharada de reducción de vinagre balsámico
  9. 1 taza = 237 ml
  10. *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Método

Haz tiras y dados con tus verduras, la cebolla roja, la zanahoria, puerros… Ponlas en un bol y rocía con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta (opcional) y asegúrate de cubrir bien todas las verduras con el aliño.

Pásalas a una bandeja de horno y ásalas al horno hasta que estén bien asadas. Mezcla las verduras asadas con una cucharada de pesto.

Calienta las tortillas en una sartén a fuego medio. Esparce la mayonesa/pesto vegano en las tortitas y luego rellénalas con la mezcla de ensalada, las verduras asadas, el aguacate y la col fermentada. Rocía con la reducción de vinagre balsámico, enrolla como un burrito y sirve.

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