Pippa Kendrick
Perfecta con espárragos y ajo de oso, esta foccacia tiene la textura esponjosa necesaria con una corteza crujiente y crocante, lo que la hace perfecta para mojar. Esta salsa de cebolla caramelizada es dulce, intensa, cítrica, perfecta para untar; una cena ligera y relajada; de esas que apetecen cuando el verano se acerca.
Perfecta con espárragos y ajo de oso, esta foccacia tiene la textura esponjosa necesaria con una corteza crujiente y crocante, lo que la hace perfecta para mojar. Esta salsa de cebolla caramelizada es dulce, intensa, cítrica, perfecta para untar; una cena ligera y relajada; de esas que apetecen cuando el verano se acerca.
Necesitarás un recipiente de horno de 24×16 cm.
Salsa:
Pon los anacardos en un bol y cúbrelos con agua, déjalos en remojo la noche anterior, o al menos 4 horas.
Una vez remojados, escúrrelos y ponlos en el vaso de una batidora potente con el zumo de 1 limón y 100 ml de agua. Bátelo todo, parando de vez en cuando para ir limpiando los bordes, hasta que obtengas una pasta de consistencia homogénea y cremosa. Lo puedes hacer en un procesador de alimentos también (cuanto más pequeño sea el bol, mejor), pero tardarás mucho más y no quedará tan fina como debería. Vierte esta mezcla en un cuenco, tápalo y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de usarla.
A continuación, pela y parte la cebolla en medias lunas. Calienta el aceite de ajo en una sartén con buena base hasta que esté caliente; añade la cebolla, el resto de zumo de limón, un buen pellizco de sal y el azúcar. Fríelo a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna y caramelizada, unos 25 minutos.
Echa las cebollas en la crema de anacardos y mézclalo para que se combine bien. Sazona a tu gusto y déjalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo. Aguanta hasta 3 días.
Foccacia:
Precalienta el horno a 200ºC y engrasa la bandeja con aceite de oliva. Pon la harina, la levadura, la goma xantana, el sustituto de huevo y el aceite en un procesador de alimentos; echa el agua por encima y bate hasta tener una masa cremosa y homogénea; debería caer en forma de gotas, no ser totalmente líquida.
Si no, también puedes poner el sustituto de huevo en un gran cuenco, añadir el resto de ingredientes secos y mezclarlos. Luego, añade el agua, poco a poco, batiendo a medida que la añades hasta conseguir la masa cremosa.
Vierte la mezcla en la bandeja, rasa la parte de arriba con una cuchara, presionando hacia las esquinas para que se distribuya por igual. Ahora, con la punta de los dedos, pellizca la masa alrededor de la base, para crear pequeñas hendiduras y picos; como es una masa bastante líquida, no podrás hacer agujeros completos. Espolvorea por encima las hojas de romero (si las usas), riega con aceite de oliva, y echa un poquito de sal por encima.
Hornéalas durante 35 minutos, o justo hasta que quede dorada y crujiente por arriba. Sácala del horno, ponla en una bandeja de rejilla y deja que se enfríe unos minutos antes de servir.
