Barbacoa de yaca mexicana

Club Mexicana

Tiempo de preparación: 12M
Hora de cocinar: 15M
Porciones: 4

La barbacoa de yaca es la versión vegana del cerdo… ¡te cambiará la vida!

¡Hay más de donde vinieron esas!

Ingredientes

  • 2 jalapeños, picados finitos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 dientes de ajo, bien picados
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 0,5 cucharaditas de cayena
  • 500 ml de kétchup
  • 125 ml de zumo de lima (más si te gusta amargo)
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 4 latas de yaca en conserva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 taza = 237 ml
  • *Utiliza la misma taza para todas las medidas

La barbacoa de yaca es la versión vegana del cerdo… ¡te cambiará la vida!

Método

  • Fríe el ajo y los jalapeños en aceite durante un minuto. Añade las especias, revuelve y cocina hasta que desprendan aroma (un minuto o así). Añade el kétchup, la lima y el azúcar. Revuelve todo hasta que el azúcar se disuelva. Tápalo parcialmente y cocínalo a fuego lento hasta que la salsa espese hasta la consistencia del kétchup.
  • Aclara y escurre la yaca en conserva. Desgárrala con las manos y separa los hilos del corazón. Se deshará fácilmente. Pon los hilos en un cuenco y los corazones en otro. Usa un cuchillo para picar los corazones en trocitos pequeños. No importa si queda algún trozo más grande, el plato tendrá más textura.
  • Calienta aceite en una sartén y añade la yaca. Cocina hasta que esté un poco gris y pierda líquido. Añade la mostaza y revuelve. Si empieza a quedarse pegado, añade un poco de agua.
  • Añade la mitad de la salsa barbacoa (o más, si te gusta pegajoso) y revuelve para cubrir todo. Cocina hasta que todo empiece a tostarse ligeramente y a pegarse un poco.
  • Sírvelo sobre tacos calientes y decora con lechuga, guacamole, crema agria, un chorrito de zumo de lima y cilantro picado.

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