Pippa Kendrick
Sin gluten, sin soja, sin frutos secos, sin levadura. No hay nada más lujoso que cocinar a fuego lento este tagine aromático y rico en un día de invierno; cargado de verduras y endulzado con especias y sirope de agave.
La combinación de especias es una idea, añade o quita a tu gusto lo que te guste y lo que no. También puedes adaptar las verduras: rábanos, boniatos y calabacines quedan bien. Lo importante es la belleza del aroma y el gusto del plato; sírvelo con un gran cuenco de arroz integral y un poco de brócoli al vapor. ¡Te reconfortará!
Raciones: 4 – 6
Sin gluten, sin soja, sin frutos secos, sin levadura. No hay nada más lujoso que cocinar a fuego lento este tagine aromático y rico en un día de invierno; cargado de verduras y endulzado con especias y sirope de agave.
La combinación de especias es una idea, añade o quita a tu gusto lo que te guste y lo que no. También puedes adaptar las verduras: rábanos, boniatos y calabacines quedan bien. Lo importante es la belleza del aroma y el gusto del plato; sírvelo con un gran cuenco de arroz integral y un poco de brócoli al vapor. ¡Te reconfortará!
Raciones: 4 – 6
Pon el cardamomo, las semillas de cilantro y la pimienta dulce en una sartén y caliéntalas a fuego medio hasta que puedas olerlas; un minuto, pero vigílalo. Pásalas a un mortero y muélelas hasta conseguir un polvo finito.
Combina todas las especias en un cuenquito. Pon una cucharada de aceite de oliva y el sirope de agave. Revuelve bien hasta que se mezclen.
Precalienta el horno a 120ºC. Pela la cebolla y córtala en medias lunas, lamina el ajo finamente. Pela y quita las semillas de la calabaza. Pica la calabaza, el hinojo y la berenjena en trozos grandes, de unos 4 cm.
Calienta el resto del aceite de oliva en una olla con fondo grueso. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade la calabaza y fríelo todo hasta que la calabaza empiece a romperse por los bordes. Añade el hinojo y la berenjena, y mézclalo. Echa la mezcla de especias por encima y remuévelo hasta que esté todo bien mezclado mientras lo fríes otro minuto. Echa por encima los tomates y el puré, ponlo a hervir a fuego lento, cúbrelo y sigue cocinándolo 2 o 3 horas al horno.
