Tagine de quinua y albóndigas

Método

• Tras lavarla, pon la quinua en una cazuela con 200 ml de agua. Cúbrela, llévala a hervir y cuece a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado (12-15 min). Déjalo tapado otros 5 minutos.

• Mientras la quinua se cocina, prepara el huevo de lino. Combina las semillas molidas y el agua en un cuenco pequeño, y mételo en el frigorífico.

• Luego, pon todas las especias en polvo en una sartén y caliéntalas, moderadamente, unos minutos hasta que puedas oler sus aromas. Revuélvelas un poco para asegurarte de que se tuestan por igual y retíralas del fuego.

• La quinua ya debería estar lista. Suéltala con un tenedor y ponla en un cuenco grande.

• Coloca los garbanzos, la mitad de las pipas de calabaza, la mitad de los albaricoques, el sirope de arce, el huevo de lino y la mitad de las especias tostadas en el procesador de alimentos. Muele hasta que todo quede bien combinado en una pasta. A mí me gusta dejar unos garbanzos enteros, pero si prefieres una textura melosa, sigue batiendo hasta conseguirla.

• Pon esta mezcla en el cuenco con la quinua y mézclalo todo.

• Pon papel de aluminio en una bandeja para horno y engrasa la superficie con una cucharadita de aceite de oliva.

• Haz las albóndigas. Coge una cucharadita de la mezcla y dale forma de bolita con las manos. Colócalas una a una en la bandeja. ¡Lávate las manos en cuanto termines para no mancharte de naranja!

• Hornéalas a media altura unos 10 minutos, dales la vuelta, y hornéalas otros 10 minutos.

• Mientas las albóndigas se hacen, prepara la salsa. Añade la segunda cucharadita del aceite de oliva en la sartén con lo que queda de las especias. Caliéntalo a fuego medio y añade el ajo y la cebolla. Cuando estén tiernos, añade los tomates de lata revolviendo bien. Añade la salsa de soja y el vinagre, y deja cocer 5 minutos. Viértelo en el vaso del procesador, o batidora, (no hace falta limpiarlo de la mezcla de las albóndigas) y bate hasta que esté suave. Vuelve a ponerlo en la sartén para que reduzca.

• Echa el resto de las pipas de calabaza y los albaricoques (partidos), el cilantro y el zumo de limón. Déjalo a fuego bajo hasta que esté listo para servir.

• Si vas a servir el tagine con noodles de calabacín, prepáralos ahora.

• Monta el plato con todos los ingredientes y espolvorea con más hierbas aromáticas.