{"id":275920,"date":"2025-05-25T16:08:54","date_gmt":"2025-05-25T15:08:54","guid":{"rendered":"https:\/\/veganuary.com\/?p=275920"},"modified":"2025-11-22T17:52:13","modified_gmt":"2025-11-22T17:52:13","slug":"amante-del-queso-las-opciones-a-base-de-plantas-innovan-en-sabores-y-texturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veganuary.com\/es\/amante-del-queso-las-opciones-a-base-de-plantas-innovan-en-sabores-y-texturas\/","title":{"rendered":"\u00bfAmante del queso? Las opciones a base de plantas innovan en sabores y texturas\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><em>Experta explica por qu\u00e9 el queso es adictivo, mientras que nuevos actores del mercado innovan en sabores vegetales de este alimento.\u00a0<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>26 de mayo, 2025.<\/strong> Seg\u00fan datos de la \u00faltima <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/es\/encuesta-oficial-de-participantes-veganuary-2025\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">encuesta de participantes de Veganuary<\/a>, ONG que invita a las personas a probar el veganismo en enero y m\u00e1s all\u00e1, un 39% de personas declar\u00f3 que el alimento que m\u00e1s extra\u00f1aron durante el desaf\u00edo de enero fue el queso.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Pero \u00bfPor qu\u00e9 el queso es tan adictivo y es tan dif\u00edcil dejarlo? La nutricionista Paula Lobovsky, presidenta de la Asociaci\u00f3n Chilena de Nutricionistas Vegetarianos, ACHINUV, explica que detr\u00e1s de este fen\u00f3meno hay razones qu\u00edmicas y emocionales que se combinan. \u201cDesde lo bioqu\u00edmico, el queso concentra casomorfinas, que se unen a receptores opioides en el cerebro, provocando sensaciones de placer similares, aunque mucho m\u00e1s leves, a las que causan algunas sustancias adictivas como la morfina. Durante la elaboraci\u00f3n del queso, se elimina el agua de la leche, concentrando la case\u00edna, las grasas y la sal, lo que incrementa su efecto en comparaci\u00f3n con otros l\u00e1cteos\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, tambi\u00e9n existe un fuerte apego sociocultural al queso y a los alimentos que lo incluyen. \u201cPor eso, el deseo por el queso no solo responde a su composici\u00f3n qu\u00edmica, sino tambi\u00e9n al significado emocional que tiene: como escuchar una canci\u00f3n que nos recuerda un verano incre\u00edble o percibir un perfume que nos conecta con alguien especial. Al dejarlo, no solo enfrentamos dejar su sabor y su efecto bioqu\u00edmico, sino tambi\u00e9n desapegarnos de esos rituales de disfrute\u201d, explica la nutricionista.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La especialista asegura tambi\u00e9n que romper la adicci\u00f3n al queso u otros l\u00e1cteos es posible, pero requiere paciencia y consciencia. \u201cNo se trata solo de fuerza de voluntad: es necesario pasar un per\u00edodo sin consumirlo para que el cerebro pueda reajustarse y, con el tiempo, el deseo disminuya de forma natural. Durante esta etapa, puede ser muy \u00fatil incorporar alternativas vegetales que te gusten, adem\u00e1s de llevar una alimentaci\u00f3n equilibrada en prote\u00ednas, grasas saludables y sabores intensos. Tambi\u00e9n es clave reconocer el v\u00ednculo emocional que tenemos con cada alimento y construir nuevos momentos de disfrute que no dependan de \u00e9l. De esta forma, el cambio se vuelve mucho m\u00e1s llevadero y sostenible\u201d, dice Lobovsky.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, el mercado ofrece muchas alternativas basadas en plantas a la leche y sus derivados, como el queso vegano. En ese contexto, la campa\u00f1a Elige Sin L\u00e1cteos de Veganuary busca dar a conocer estas opciones, y entre sus aristas, destaca c\u00f3mo ha crecido esta industria, no solo en tama\u00f1o, sino tambi\u00e9n en innovaci\u00f3n.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn Veganuary creemos que la informaci\u00f3n es vital para el cambio, y con m\u00e1s de 25 millones de personas que se nos unieron en el pasado Enero Vegano, vimos la necesidad de poder ahondar m\u00e1s en las opciones sin l\u00e1cteos, sobre todo el queso. Por esto es por lo que lazaremos nuestra nueva versi\u00f3n de la campa\u00f1a Elige Sin L\u00e1cteos, que tendr\u00e1 foco en lograr que la gente descubra que hay opciones de leches y quesos que son totalmente en base a plantas, siendo igual de deliciosas y nutritivas, adem\u00e1s de ser amigables con el medio ambiente, los animales y la salud de las personas\u201d, comenta Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoam\u00e9rica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los m\u00faltiples beneficios para la salud que ofrecen las dietas basadas en plantas, sobre todo para aquella porci\u00f3n de la poblaci\u00f3n que sufre de alergias alimentarias; as\u00ed como la creciente conciencia sobre el impacto ambiental de la industria l\u00e1ctea, han beneficiado e influenciado a los productores de queso vegano para hacer crecer esta industria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan proyecciones de Future Market Insights, se estima que el mercado del queso vegano \u201cse expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9 % en un plazo de diez a\u00f1os y alcance una valoraci\u00f3n de 8.231 millones de d\u00f3lares para 2034\u201d. Chile no es la excepci\u00f3n, con nuevas marcas que innovan en sabores y texturas a base de plantas en el \u00e1rea de los quesos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los deliciosos sabores del queso vegano<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Por muchos a\u00f1os, para quienes decid\u00edan seguir una alimentaci\u00f3n en base a plantas, probar el queso vegano no era una buena primera experiencia. Sin embargo, hoy en d\u00eda m\u00faltiples opciones como queso cheddar, mozzarella, gouda o incluso sabores m\u00e1s sofisticados como el camembert, tienen sus versiones veganas y son deliciosas al paladar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En el a\u00f1o 2015, la queser\u00eda vegana <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/pepilucasavegana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pepil\u00fa<\/a> naci\u00f3 como una necesidad de Carolina Blanco y su hija, quienes eran vegetariana y vegana, respectivamente. \u201cVimos que no hab\u00eda quesos veganos en Chile, pero si en otros pa\u00edses, y ten\u00edamos mucha curiosidad de como ser\u00edan los quesos veganos\u201d, dice Carolina Blanco, CEO y cofundadora, y agrega que \u201csiempre ha sido nuestro objetivo poder hacer quesos que sean realmente ricos. Eso es lo que m\u00e1s nos motiva. Nutritivos, sanos, 100% naturales. Siempre ten\u00edamos como referencia los quesos tradicionales y la idea era producir algo similar, pero de la forma en que lo hacemos, que sea rico y saludable. El proceso para llegar a los sabores que hemos conseguido siempre con experimentaci\u00f3n y creatividad\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1314\" height=\"876\" src=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/wp-imagen2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-275963\" srcset=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/wp-imagen2.png 1314w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/wp-imagen2-1200x800.png 1200w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/wp-imagen2-400x267.png 400w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/wp-imagen2-768x512.png 768w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/wp-imagen2-800x533.png 800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/wp-imagen2-150x100.png 150w\" sizes=\"(max-width: 1314px) 100vw, 1314px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cr\u00e9dito: Pepil\u00fa Casa Vegana<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Desde Pepil\u00fa Casa Vegana comentan tambi\u00e9n que siempre han tenido buena recepci\u00f3n de las personas que los prueban, tanto veganas como no veganas. \u00bfCu\u00e1l es su clave? \u201cPara m\u00ed un buen queso vegano tiene que ser muy rico y parecido a un queso tradicional, y dejarte esas ganas de seguir comiendo, pero a la vez contundente para dejarte saciada. Nuestro secreto es usar ingredientes de muy buena calidad y mucho esmero en la preparaci\u00f3n para que siempre queden en el punto perfecto\u201d, dice Carolina Blanco. Actualmente Pepil\u00fa cuenta con m\u00faltiples opciones y sabores como queso azul spirulina, finas hierbas y merqu\u00e9n; o quesos de almendra cremoso, mantecoso, fresco y mantecoso de paprika.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Silvestra Queser\u00eda Vegana es otro caso de \u00e9xito. Disponible en el retail, esta queser\u00eda ofrece el \u201cprimer camemvert vegano de Chile\u201d. Marielle, socia fundadora de Silvestra, destaca que \u201cla calidad de nuestras materias primas para nosotros es b\u00e1sico. Mantener los procesos lo m\u00e1s parecidos a los de la industria quesera tradicional y por supuesto no a\u00f1adir aditivos ya sean conservantes, espesantes o gelificantes con el fin de entregar un producto natural\u201d. Con opciones de caj\u00fa cl\u00e1sico o caj\u00fa carb\u00f3n, en Silvestra destacan que han visto un aumento en la demanda de sus quesos, tanto de personas veganas como no.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1350\" src=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Silvestra.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-275942\" srcset=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Silvestra.jpg 1080w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Silvestra-400x500.jpg 400w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Silvestra-768x960.jpg 768w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Silvestra-800x1000.jpg 800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Silvestra-150x188.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cr\u00e9dito: Silvestra<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>La presidenta de Achinuv destaca que \u201cel progreso de la industria de alimentos plant based, es fruto del esfuerzo de los primeros veganos, que poco a poco empezaron a convencer a cada vez m\u00e1s personas. Y que la industria nos considere cada vez m\u00e1s, me da fuerza para pensar que en el futuro se har\u00e1s mejoran exponenciales si hoy cada uno de nosotros seguimos este camino\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pizzas veganas<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Una preparaci\u00f3n por excelencia a base de queso son las pizzas. \u00bfEs posible lograr una buena experiencia en las opciones veganas? Jos\u00e9-Ignacio Toledo, CEO de Vegan Mobile, pizzer\u00eda 100% vegana, asegura que s\u00ed y comenta el \u00e9xito de su negocio. \u201cA lo largo de los a\u00f1os hemos ampliado nuestra oferta, incorporando m\u00e1s variedades de pizzas, quesos y preparaciones tanto tradicionales como propias de la casa. Gracias a nuestro enfoque en la calidad, hemos logrado posicionarnos como l\u00edderes en el mercado. Un claro ejemplo de nuestro crecimiento es la apertura de nuestra segunda sucursal en La Florida\u201d.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para el CEO de Vegan Mobile, \u201cel queso vegano ideal para pizza debe tener cremosidad y buen sabor. La elasticidad (el efecto de estirarse) no es fundamental para el cliente final, aunque puede ser importante a nivel comercial. Actualmente en el mercado existen quesos con estas caracter\u00edsticas, aunque en su mayor\u00eda se encuentran en formatos peque\u00f1os de 200 gramos, no en barras de uso comercial\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Con una gran variedad de alternativas, su pizza m\u00e1s vendida es la Basilica, que lleva tomates cherry, aceitunas y pesto. \u201cEs una opci\u00f3n cl\u00e1sica con sabores intensos, lo que la convierte en la favorita de nuestros clientes\u201d, explica Toledo. Le sigue la Vegan Blue Cheese, una propuesta innovadora que destaca por su queso azul 100% vegano. En tercer lugar, est\u00e1 la 4 Stagioni (Cuatro Estaciones), una pizza completa que ofrece la posibilidad de probar cuatro sabores diferentes en una sola preparaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cabe destacar que, desde el 26 de mayo al 1 de junio, la campa\u00f1a Elige Sin L\u00e1cteos de Veganuary estar\u00e1 entregando informaci\u00f3n, un minilibro de cocina con recetas veganas y promociones en productos sustitutos vegetales de los l\u00e1cteos, entre muchas cosas m\u00e1s. M\u00e1s informaci\u00f3n en <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/es\/eligesinlacteos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/veganuary.com\/es\/eligesinlacteos\/<\/a>.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>26 de mayo, 2025. 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