{"id":279014,"date":"2025-07-28T08:49:00","date_gmt":"2025-07-28T07:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/veganuary.com\/?p=279014"},"modified":"2025-10-07T18:43:08","modified_gmt":"2025-10-07T17:43:08","slug":"imitar-o-no-el-sabor-de-la-carne-cuatro-figuras-veganas-entregan-su-opinion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veganuary.com\/es\/imitar-o-no-el-sabor-de-la-carne-cuatro-figuras-veganas-entregan-su-opinion\/","title":{"rendered":"\u00bfImitar o no el sabor de la carne?: Cuatro figuras veganas entregan su opini\u00f3n\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Imitar o no la textura o el sabor de la carne ha sido un debate recurrente entre quienes llevan una alimentaci\u00f3n basada en plantas.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En la actualidad, cada vez m\u00e1s marcas trabajan en la innovaci\u00f3n de nuevos sabores en preparaciones veganas.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>28 de julio, 2025.<\/strong> Antes de llevar una alimentaci\u00f3n basada en plantas, la gran mayor\u00eda de las personas consumi\u00f3 carne o productos de origen animal alguna vez en su vida. Productos como la soya, el seit\u00e1n, el tofu o incluso las legumbres suelen ser los mejores sustitutos de la carne para quienes comen vegano, tanto por su aporte nutritivo como por el sabor y textura que se puede lograr en diferentes preparaciones. Pero \u00bftodas las personas veganas buscan imitar los sabores o desisten de ello?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan la Encuesta de Participantes 2025 de Veganuary, un 7% de quienes no eran veganos antes del desaf\u00edo de enero, declararon que su motivo para continuar con una alimentaci\u00f3n basada en plantas fue el descubrimiento de nuevos alimentos de gran sabor; mientras que, dentro de los mayores retos de probar la alimentaci\u00f3n vegana durante un mes, el 14% declar\u00f3 extra\u00f1ar productos no veganos, sin embargo, solo un 4% mencion\u00f3 el pollo, y un 3% otras carnes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 dicen los veganos y veganas?\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Eliana Albasetti, actriz y fundadora de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/santuarioempatia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Santuario Empat\u00eda<\/a>, comenta que \u201cyo, como la gran mayor\u00eda de las personas que son veganas, no lo hicieron porque no nos gusta la carne, sino porque no te gusta lo que hay detr\u00e1s. Nosotros, culturalmente hablando, nos encanta el sabor y la textura de la carne, pero obviamente no queremos matar a nadie. Por eso, est\u00e1 buen\u00edsimo hoy en d\u00eda tener los sabores que nos gustan, las texturas que nos gustan, todo sin hacerle da\u00f1o a ning\u00fan animal\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La experiencia de la nutricionista <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nutri.veggieccp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Valentina Bello<\/a> es similar. Explica que vivi\u00f3 poco m\u00e1s de 20 a\u00f1os de su vida comiendo carne y le gustaba mucho su sabor y textura. \u201cDecid\u00ed dejar de comer carne solo por cuestiones \u00e9ticas y a veces me gusta comer alimentos que simulan esos alimentos con los que crec\u00ed, pero ya estoy muy familiarizada con preparaciones a base de legumbres, soya, tofu y otros vegetales, por lo que no necesito esos reemplazos para comer en mi d\u00eda a d\u00eda\u201d, dice.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"2400\" src=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-1800x2400.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-279099\" srcset=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-1800x2400.jpg 1800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-400x533.jpg 400w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-768x1024.jpg 768w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-800x1067.jpg 800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-640x853.jpg 640w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-150x200.jpg 150w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_7074-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Valentina Bello, Nutricionista<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoam\u00e9rica, recuerda que, en sus primeros a\u00f1os en el veganismo, prefer\u00eda consumir productos que imitaban el sabor y textura de la carne, para satisfacer esos gustos que ten\u00eda ya adquiridos antes de llevar una alimentaci\u00f3n basada en plantas, pero hace unos a\u00f1os decidi\u00f3 explorar nuevos sabores. Actualmente, no tiene una inclinaci\u00f3n exclusiva por los productos que imitan o no los sabores de la carne en las comidas veganas. \u201cHoy estoy en un equilibrio entre ambas posibilidades, no me molesta comer una hamburguesa vegana con sabor tradicional como tampoco una m\u00e1s ex\u00f3tica, creo que esto permite evitar aburrirnos o limitarnos con las opciones veganas\u201d, explica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El caso de Francisca Valenzuela, conocida como <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/veganahambrienta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">@veganahambrienta<\/a> en redes sociales, es similar. \u201cAl final, lo que nos gusta de la carne es el sabor y la textura, y eso viene de t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, fermentaci\u00f3n, umami, grasa vegetal bien usada y eso no es exclusivo del mundo animal\u201d. La creadora de contenido tambi\u00e9n considera que hay cierta creencia limitante de que algo hecho 100% de plantas no puede ser tan jugoso, explosivo y contundente. \u201cPara m\u00ed, si una hamburguesa vegana, por ejemplo, lo logra es una batalla ganada m\u00e1s que nada para los esc\u00e9pticos o curiosos, porque quien decide dejar la carne para rechazar la explotaci\u00f3n animal, va a encontrar la forma de cocinarse o elegir alimentos con su propio gusto\u201d, declara.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1350\" src=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Francisca-Valenzuela.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-279078\" srcset=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Francisca-Valenzuela.jpg 1080w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Francisca-Valenzuela-400x500.jpg 400w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Francisca-Valenzuela-768x960.jpg 768w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Francisca-Valenzuela-800x1000.jpg 800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Francisca-Valenzuela-150x188.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Francisca Valenzuela<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Para @veganahambrienta, la clave es que, por ejemplo, las hamburguesas veganas est\u00e9n bien pensadas, con buena estructura, sabor balanceado y que no se desarmen al primer mordisco. \u201cNo es carne, y no tiene que serlo, porque &#8220;hamburguesa&#8221; es el nombre de la preparaci\u00f3n y no sus ingredientes\u201d, dice. Y tambi\u00e9n habla del s\u00e1ndwich en su totalidad. \u201cDe hecho, te dir\u00eda que, en una hamburguesa vegana, el trozo de burguer tiene m\u00e1s o menos la misma importancia que los vegetales, salsas, crocantes y pan que la envuelve. Si algo de lo dem\u00e1s falla, puede que tu experiencia no sea tan buena por lo que hay que ponerle atenci\u00f3n a todo. En resumen, creo que la cocina vegetal es tan vers\u00e1til que puede jugar con ambos mundos: lo que recuerda a la carne y lo que propone algo completamente nuevo\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>M\u00e1s opciones basadas en plantas en el mercado<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Al momento de comer una hamburguesa vegana, Eliana Albasetti declara que prefiere el sabor y textura parecida a la carne. Respecto a las opciones que actualmente ofrece el mercado, reconoce que \u201cha subido la oferta y eso es maravilloso\u201d.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"2400\" src=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-1800x2400.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-279015\" srcset=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-1800x2400.jpeg 1800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-1200x1600.jpeg 1200w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-400x533.jpeg 400w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-800x1067.jpeg 800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-640x853.jpeg 640w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti-150x200.jpeg 150w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Eliana-Albasetti.jpeg 1836w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Eliana Albasetti<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>El director de Veganuary coincide: \u201cEl avance ha sido incre\u00edble, los productos en base a plantas que encontramos actualmente en Chile son de gran calidad, no solo por su sabor, sino tambi\u00e9n textura, olor, y hasta el empaquetado, buscando ofrecer productos altamente elaborados que imitan a los tradicionales, y que espero compitan con ellos en el futuro\u201d.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Valentina Bello tambi\u00e9n agrega que es positivo e incluso necesario que existan estos productos, \u201cya que permiten que las personas que quieren hacer la transici\u00f3n, o ya tienen una dieta basada en plantas, no renuncien a experiencias sensoriales que disfrutaron en alg\u00fan momento y que extra\u00f1an\u201d, y agrega que \u201cen lo personal me hizo muy feliz encontrar salchichas que me hicieran recordar los completos con palta, tomate y mayo que com\u00eda para la once con mi familia\u201d.&nbsp;<br>&nbsp;<br>Mauricio Serrano tambi\u00e9n considera que, la existencia de mayor oferta de productos veganos sustitutos de la carne es una buena forma de poder invitar a las personas a probar la alimentaci\u00f3n vegana y que permanezcan eligi\u00e9ndola en el futuro. \u201cMuchas personas conocen y no comparten el impacto negativo que tiene la industria de la carne con los animales, el planeta o nuestra propia salud, pero son f\u00e9rreos defensores de su sabor y toda la din\u00e1mica que encierra la misma, con juntas familiares, de amigos y otros, en torno a una parrillada o asado\u201d, comenta, y agrega que \u201cel que puedan existir productos que sean muy similares, es una buena ayuda para que ese sabor se mantenga en los paladares de las personas, pero sin tener que afectar al planeta y sus habitantes\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1707\" height=\"2560\" src=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-279036\" srcset=\"https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-scaled.jpeg 1707w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-1200x1800.jpeg 1200w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-1800x2700.jpeg 1800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-400x600.jpeg 400w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-768x1152.jpeg 768w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-1024x1536.jpeg 1024w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-1365x2048.jpeg 1365w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-800x1200.jpeg 800w, https:\/\/veganuary.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Veganuary-Mauricio-Serrano-150x225.jpeg 150w\" sizes=\"(max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mauricio Serrano<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>La importancia de productores locales ha sido un factor relevante y Francisca Valenzuela lo destaca: \u201cpodemos ver como la oferta gastron\u00f3mica en locales y restaurantes ha mejorado much\u00edsimo haciendo propuestas innovadoras y desmarc\u00e1ndose de lo que ya hab\u00edamos visto durante a\u00f1os que son las fuentes de soda y cafeter\u00edas\u201d. Y tambi\u00e9n considera que los productos que \u201cimitan\u201d pueden ser tremendos aliados para quienes desean probar el veganismo. \u201cNo es una competencia entre imitaci\u00f3n versus cocina full natural: todo suma y quienes estamos en este camino por los animales sabemos que necesitamos estar en todos los frentes\u201d. Como cocinera basada en plantas, @veganahambrienta opina que \u201ccrear sabores que recuerdan a la carne sin usarla es un tremendo desaf\u00edo y me encanta cuando se logra bien. En el fondo, que existan limitaciones no resta valor a la cocina natural: al contrario, ampl\u00eda el mapa del sabor y nos acerca a m\u00e1s personas que pudieran optar por un plato vegano en vez de uno con animales\u201d.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>28 de julio, 2025. 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