{"id":279120,"date":"2025-07-25T22:38:21","date_gmt":"2025-07-25T21:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/veganuary.com\/?p=279120"},"modified":"2025-07-25T22:38:24","modified_gmt":"2025-07-25T21:38:24","slug":"leche-vegetal-versus-leche-de-vaca-cual-es-la-diferencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veganuary.com\/es\/leche-vegetal-versus-leche-de-vaca-cual-es-la-diferencia\/","title":{"rendered":"Leche vegetal versus leche de vaca: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia?"},"content":{"rendered":"\n

Las alternativas de leches vegetales, como la de soja, avena y almendra, han ido ganando popularidad en los \u00faltimos a\u00f1os. La baja en el consumo de l\u00e1cteos tradicionales, provenientes de la industria lechera es un hecho. Seg\u00fan datos de la divisi\u00f3n Worldpanel de Kantar, el consumo de l\u00e1cteos en Chile disminuy\u00f3 un 10% durante 2022. Seg\u00fan detalla el informe, fue la \u00fanica categor\u00eda que tuvo un desempe\u00f1o negativo en todos los pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica considerados en el estudio.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por el contrario, el consumo de bebidas vegetales sigue al alza y seg\u00fan las proyecciones globales, el escenario seguir\u00e1 siendo favorable. El informe de Data Bridge acerca del mercado mundial de la leche de origen vegetal, sobre tendencias del sector y previsiones hasta 2029, se\u00f1al\u00f3 que el segmento de bebidas vegetales representa la principal categor\u00eda de alimentos de origen vegetal, con una tasa de crecimiento anual mundial prevista del 15,5% desde 2022 hasta 2029.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A pesar de su uso generalizado, el p\u00fablico sigue mostr\u00e1ndose preocupado por la elecci\u00f3n de alternativas a la leche vegetal. En este blog analizamos algunas de estas cuestiones para ayudar a la gente a elegir con conocimiento de causa.<\/p>\n\n\n

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Image Credit: AdobeStock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Vitamina b12<\/h2>\n\n\n\n

La vitamina B12 es vital para la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso. La mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n depende de los productos animales para obtener suficiente vitamina B12. La carne y los productos l\u00e1cteos suelen considerarse fuentes naturales de vitamina B12, pero esto no es estrictamente cierto.<\/p>\n\n\n\n

Aunque est\u00e1 presente en los productos animales, la vitamina B12 es producida por las bacterias del interior de los animales y no por ellos mismos. Dado que las pr\u00e1cticas ganaderas modernas implican mantener a los animales en el interior durante la mayor parte de su vida, muchos animales de granja no pueden obtener B12 a trav\u00e9s del suelo y la obtienen en su lugar a trav\u00e9s de piensos suplementados1<\/a><\/sup>,2<\/a><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Aunque se necesita m\u00e1s planificaci\u00f3n para obtener suficiente B12 en una dieta basada en plantas, muchas leches vegetales y alternativas l\u00e1cteas est\u00e1n enriquecidas con ella. Todas las personas que sigan una dieta vegana deber\u00edan tomar un suplemento de B12 adem\u00e1s de consumir alimentos enriquecidos para asegurarse un suministro constante y fiable.<\/p>\n\n\n\n

Calcio<\/h2>\n\n\n\n

Todos hemos o\u00eddo que la leche de vaca es una fuente esencial de calcio y que lo necesitamos para tener dientes y huesos fuertes. Por supuesto, la leche de vaca es una fuente de calcio, pero eso no significa que sea la \u00fanica forma de obtenerlo en nuestra dieta.<\/p>\n\n\n\n

El calcio est\u00e1 disponible en muchos alimentos vegetales y algunas alternativas l\u00e1cteas est\u00e1n fortificadas con \u00e9l3<\/a><\/sup>. Si consumes regularmente alimentos vegetales ricos en calcio, as\u00ed como alternativas veganas fortificadas, no deber\u00edas quedarte corto de este mineral esencial.<\/p>\n\n\n\n

Busca alimentos enriquecidos con calcio como el tofu, la leche vegetal y otras alternativas l\u00e1cteas, as\u00ed como la col rizada, el berro, el tahini, los albaricoques y las alubias blancas. La Vegan Society recomienda incluir en nuestra dieta diaria al menos dos raciones de alimentos enriquecidos con calcio, como el tofu, junto con otras fuentes vegetales4<\/a><\/sup>. <\/p>\n\n\n\n

Vitamina D<\/h2>\n\n\n\n

La vitamina D es esencial para la salud de huesos, dientes y m\u00fasculos, y su carencia puede provocar enfermedades como el raquitismo. Las carencias de vitamina D son comunes en toda la poblaci\u00f3n, independientemente de la dieta, por lo que muchos alimentos cotidianos est\u00e1n enriquecidos, como las leches vegetales y los productos l\u00e1cteos alternativos.<\/p>\n\n\n\n

Para quienes no pasan mucho tiempo al aire libre o no consumen alimentos que contengan vitamina D, es sensato tomar un suplemento durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La vitamina D2 siempre es apta para veganos, pero la vitamina D3 puede proceder de animales, as\u00ed que aseg\u00farese de elegir una marca vegana de D3.<\/p>\n\n\n

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Image Credit: AdobeStock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Yodo<\/h2>\n\n\n\n

El yodo ayuda a producir hormonas tiroideas, que mantienen sanas las c\u00e9lulas y el metabolismo. Existe la preocupaci\u00f3n de que la poblaci\u00f3n no ingiera la cantidad adecuada de yodo, independientemente de su dieta.<\/p>\n\n\n\n

Algunas leches vegetales est\u00e1n enriquecidas con yodo, pero no todas las marcas lo contienen, por lo que es posible que no aporten la misma cantidad de yodo que los productos l\u00e1cteos5<\/a><\/sup>,6<\/a><\/sup>. En lugar de depender de la leche vegetal para obtener yodo, obt\u00e9ngalo de otras fuentes vegetales como las algas, los cereales y los frutos secos, o bien tome un suplemento.<\/p>\n\n\n\n

PROTE\u00cdNAS<\/h2>\n\n\n\n

Necesitamos prote\u00ednas en nuestra dieta para el crecimiento y la reparaci\u00f3n muscular, la producci\u00f3n hormonal, la energ\u00eda y mucho m\u00e1s. La leche de vaca es una fuente de prote\u00ednas, pero tambi\u00e9n podemos elegir muchas fuentes de prote\u00ednas vegetales. Aunque algunas leches vegetales tienen menos prote\u00ednas que la leche de vaca (como la de almendras, anacardos y avena), la leche de soja aporta una cantidad similar de prote\u00ednas por 100 ml y contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n\n\n\n

Otras fuentes de prote\u00ednas veganas son el tofu, el tempeh, el seit\u00e1n, las alubias, los guisantes, las lentejas, los frutos secos y la quinoa. Comer una amplia variedad de alimentos vegetales cada d\u00eda tambi\u00e9n es beneficioso para nuestra salud intestinal, por lo que podemos disfrutar de una gran variedad de alimentos vegetales ricos en prote\u00ednas para satisfacer nuestras necesidades proteicas.<\/p>\n\n\n\n

aZ\u00daCAR<\/h2>\n\n\n\n

Los niveles de az\u00facar pueden variar considerablemente de una leche vegetal a otra, ya que existen muchos productos diferentes. Algunas leches vegetales tambi\u00e9n contienen az\u00facares naturales, al igual que la leche de vaca.<\/p>\n\n\n\n

Aunque algunas variedades de leches vegetales, especialmente las aromatizadas o azucaradas, suelen contener az\u00facares a\u00f1adidos, muchas marcas ofrecen versiones no azucaradas con poco o nada de az\u00facar. Quienes deseen reducir su consumo de az\u00facar pueden optar por las leches vegetales sin edulcorar para disfrutar de alternativas l\u00e1cteas sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/p>\n\n\n

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\"Soya
Image Credit: AdobeStock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Grasas saturadas<\/h2>\n\n\n\n

No es ning\u00fan secreto que muchos productos de origen animal tienen un alto contenido en grasas saturadas, que contribuyen a elevar los niveles de colesterol y aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. En cambio, las dietas vegetales son ricas en cereales integrales, legumbres, frutas y verduras, todos ellos bajos en grasas saturadas y sin colesterol.<\/p>\n\n\n\n

La leche de vaca entera tiene un alto contenido en grasas saturadas y colesterol, y aunque algunas de estas grasas pueden ser beneficiosas para nosotros, puede merecer la pena pasarse a las leches vegetales si queremos reducir el colesterol y las grasas saturadas de nuestra dieta. Las leches vegetales son bajas en grasas saturadas y no contienen colesterol. Las dietas integrales a base de plantas tambi\u00e9n se han relacionado con niveles m\u00e1s bajos de colesterol y un menor riesgo de enfermedades cardiacas y diabetes de tipo 2, por lo que tiene sentido incluir m\u00e1s alimentos vegetales en nuestra dieta7<\/a><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

aLIMENTOS ULTRAPROCESADOS<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfLas leches vegetales son ultraprocesadas? Depende. La mayor\u00eda de los alimentos que compramos en los supermercados se someten a alg\u00fan tipo de procesado y esto no significa que sean \u00abmalos\u00bb para nosotros: algunos procesos hacen que un alimento dure m\u00e1s, garantizan que sea seguro para el consumo o incluso mejoran su perfil nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Los productos l\u00e1cteos alternativos var\u00edan mucho y es importante tratar este tema con matices. Algunas leches vegetales pueden entrar en la clasificaci\u00f3n de ultraprocesadas de NOVA<\/a> porque se les han a\u00f1adido vitaminas y minerales, o emulgentes para prolongar su vida \u00fatil y mejorar su textura. Muchas leches vegetales se elaboran con unos pocos ingredientes sencillos, como agua, avena o frutos secos.<\/p>\n\n\n\n

La definici\u00f3n de ultraprocesados de NOVA no cuenta necesariamente toda la historia sobre el valor nutricional de un producto alimenticio y algunos expertos han cuestionado estas clasificaciones.<\/p>\n\n\n

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\"Soy
Image Credit: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

lACTOSA<\/h2>\n\n\n\n

Las alternativas a la leche vegetal no son simplemente una preferencia para algunos: millones de personas en todo el mundo tienen intolerancia a la lactosa y las leches vegetales ofrecen una alternativa segura a los productos l\u00e1cteos tradicionales8<\/a><\/sup>. Estas personas obtienen su calcio y otras vitaminas y minerales sin tener que depender de los l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

Los intolerantes a la lactosa carecen de la enzima necesaria para digerir la lactosa, el az\u00facar de la leche, lo que provoca molestos s\u00edntomas digestivos. Las alternativas vegetales a la leche les permiten disfrutar de bebidas l\u00e1cteas sin estos s\u00edntomas.<\/p>\n\n\n\n

Las alternativas vegetales tambi\u00e9n abren un mundo de sabores, ya que hay muchas variedades disponibles en supermercados y cafeter\u00edas. Desde la cremosa leche de avena de estilo barista hasta los sabores a frutos secos de la leche de almendras y avellanas, hay una alternativa no l\u00e1ctea para cada bebida y receta.<\/p>\n\n\n\n

PUS<\/h2>\n\n\n\n

Muchas vacas criadas por su leche sufren mastitis, una infecci\u00f3n bacteriana de la ubre que provoca una dolorosa hinchaz\u00f3n o endurecimiento. Esta dolorosa infecci\u00f3n se atribuye con frecuencia a unas condiciones de vida poco higi\u00e9nicas, estrechas y mal ventiladas. <\/p>\n\n\n\n

Las vacas con mastitis producen m\u00e1s gl\u00f3bulos blancos para combatir la infecci\u00f3n, que pasan a formar parte de la leche. Son las llamadas c\u00e9lulas som\u00e1ticas, que tienen el aspecto del pus. Un mayor recuento de c\u00e9lulas som\u00e1ticas significa que hay m\u00e1s probabilidades de que la ubre est\u00e9 infectada.<\/p>\n\n\n\n

Dado que la mastitis es tan frecuente en las vacas de las explotaciones lecheras, no hay forma de evitarla, y el l\u00edmite legal en la UE para el consumo humano de pus es de 400.000 c\u00e9lulas por litro9<\/a><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

hUELLA MEDIOAMBIENTAL<\/h2>\n\n\n\n

Las investigaciones demuestran que la leche de vaca tiene un impacto ambiental significativamente mayor que las leches vegetales. Un estudio hist\u00f3rico de la Universidad de Oxford analiz\u00f3 el impacto ambiental de los alimentos m\u00e1s consumidos en 40.000 explotaciones de 119 pa\u00edses. Se descubri\u00f3 que la huella de carbono global de la producci\u00f3n de leche de vaca es tres veces mayor que la de cualquier leche vegetal. Tambi\u00e9n se descubri\u00f3 que la producci\u00f3n de l\u00e1cteos requiere muchas m\u00e1s tierras y mucha m\u00e1s agua, nada menos que 22 veces m\u00e1s que la leche de soja10<\/a><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los investigadores principales, Joseph Poore, concluy\u00f3:<\/p>\n\n\n\n

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“Evitar el consumo de productos animales aporta muchos m\u00e1s beneficios medioambientales que intentar comprar carne y l\u00e1cteos sostenibles”.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La leche vegetal es la mejor opci\u00f3n para el medio ambiente, incluso la leche de almendras, que consume mucha agua.<\/p>\n\n\n\n

sUFRIMIENTO ANIMAL<\/h2>\n\n\n\n

Millones de cerdos, pollos, vacas y otros animales de granja pasan su vida en condiciones antihigi\u00e9nicas, hacinados y mal ventilados. La industria l\u00e1ctea no es diferente.<\/p>\n\n\n\n

Como todos los mam\u00edferos hembra, las vacas deben estar pre\u00f1adas para producir leche, que producen espec\u00edficamente para alimentar a sus cr\u00edas. En lugar de amamantarlas durante un a\u00f1o, se llevan a su cr\u00eda a las 24 horas de nacer para que los humanos puedan beber la leche, una separaci\u00f3n traum\u00e1tica tanto para la madre como para su cr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Si la cr\u00eda es hembra, ser\u00e1 sometida al mismo ciclo de inseminaci\u00f3n artificial invasiva, embarazo, parto y separaci\u00f3n. Si es macho, se le disparar\u00e1 al nacer y se dar\u00e1 de comer a los perros de caza, se criar\u00e1 para carne de vacuno de baja calidad o se criar\u00e1 para carne de ternera en el Reino Unido o en el extranjero. La industria l\u00e1ctea no incluye esto en sus campa\u00f1as publicitarias. Si elegimos leches vegetales, podemos poner fin a este cruel ciclo de abusos y sufrimiento.<\/p>\n\n\n\n

cONCLUSI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 es mejor: la leche vegetal o la de vaca? La realidad es que, aunque ninguna opci\u00f3n es perfecta, las alternativas vegetales requieren menos recursos para su producci\u00f3n, tienen una menor huella medioambiental y eliminan el sufrimiento y el maltrato prolongados de los animales.<\/p>\n\n\n\n

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“Aunque ninguna de las alternativas l\u00e1cteas vegetales estudiadas en el informe era directamente comparable a los l\u00e1cteos, \u00e9stos no deben considerarse de forma aislada, sino como parte de una dieta sana y equilibrada en la que muchos alimentos contribuyen a la ingesta total de nutrientes. Sigue siendo cierto que los l\u00e1cteos no son una parte esencial de nuestra dieta y es discutible que deban considerarse el \u00abest\u00e1ndar nutricional\u00bb”.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

-Emily Angus, Dietista Senior de The Vegan Society sobre el nuevo informe<\/a> del Reino Unido.<\/p>\n\n\n\n

Si se enriquecen y combinan con otras fuentes alimentarias vegetales incluidas en una dieta variada, las leches vegetales pueden formar parte de una dieta vegana nutricionalmente completa y saludable. La Asociaci\u00f3n Diet\u00e9tica Brit\u00e1nica afirma que una dieta vegetal bien planificada es segura para personas de todas las edades y etapas de la vida11<\/a><\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Referencias<\/h3>\n\n\n\n

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  1. Gonz\u00e1lez-Monta\u00f1a, J.-R., Escalera-Valente, F., Alonso, A.J., Lomillos, J.M., Robles, R. and Alonso, M.E. (2020). Relationship between Vitamin B12 and Cobalt Metabolism in Domestic Ruminant: An Update. Animals, [online] 10(10), p.1855. Available at:\u00a0pubmed.ncbi.nlm.nih.gov<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  2. Wang, R., Bai, Y. and Yang, Y. (2022). Effects of dietary supplementation of different levels of vitamin B 12 on the liver metabolism of laying hens. Journal of the Science of Food and Agriculture, [online] 102(13). Available at:\u00a0pubmed.ncbi.nlm.nih.gov<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  3. E. Clegg, Miriam et al. \u201cA Comparative Assessment of the Nutritional Composition of Dairy and Plant-Based Dairy Alternatives Available for Sale in the UK and the Implications for Consumers\u2019 Dietary Intakes.\u201d Food Research International, vol. 148, 1 Oct. 2021, p. 110586,\u00a0sciencedirect.com<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  4. The Vegan Society. \u201cCalcium.\u201d The Vegan Society, 2019,\u00a0vegansociety.com<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  5. Alzahrani, Ali, et al. \u201cIodine in Plant-Based Dairy Products Is Not Sufficient in the UK: A Market Survey.\u201d Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, vol. 79, 1 Sept. 2023, p. 127218,\u00a0sciencedirect.com<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  6. Dineva, M., et al. \u201cIodine Status of Consumers of Milk-Alternative Drinks v. Cows\u2019 Milk: Data from the UK National Diet and Nutrition Survey.\u201d British Journal of Nutrition, vol. 126, no. 1, 30 Sept. 2020, pp. 1\u20139,\u00a0cambridge.org<\/strong><\/a>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  7. Kenneally, Sue, et al. \u201cThe Evidence Supporting a Plant-Based Diet for Optimal Health and Prevention of Chronic Disease.\u201d Plant Based Health Professionals,\u00a0plantbasedhealthprofessionals.com<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  8. Harvard Health. \u201cLactose Intolerance.\u201d Harvard Health, 2 Jan. 2019,\u00a0health.harvard.edu<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  9. AHDB. \u201cSomatic Cell Count, an Indicator of Milk Quality | AHDB.\u201d\u00a0Ahdb.org.uk<\/a><\/strong>, 2022. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  10. Poore, Joseph, and Thomas Nemecek. \u201cReducing Food\u2019s Environmental Impacts through Producers and Consumers.\u201d Science, vol. 360, no. 6392, 1 June 2018, pp. 987\u2013992,\u00a0science.org<\/a>.<\/strong>\u00a0Revisado el 15 de julio, 2025.
    \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  11. BDA (2021). Vegetarian, vegan and plant-based diet. [online] British Dietetic Association. Available at:\u00a0bda.uk.com<\/a><\/strong>. Revisado el 15 de julio, 2025. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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