Se você ouvisse alguém falando no conceito de “churrasco vegano” até há pouco tempo, soaria uma ideia um pouco estranha, não? Mas hoje o churrasco vegano é algo já difundido em várias regiões do Brasil.
Com cada vez mais pessoas descobrindo o paladar da comida feita a base de plantas, algumas delas que chegaram a experimentar a nova alimentação durante o desafio Veganuary. Apesar de acontecer durante os 31 dias de janeiro, o desafio é algo com se pode comprometer a qualquer tempo, já que as inscrições permanecem abertas durante o ano todo.
O conceito reinventado de churrasco mantém a alma dessa clássica reunião familiar e entre amigos: o compartilhamento de uma bela refeição entre pessoas queridas. A única coisa que muda é que a alimentação será muito mais saudável, graças ao poder do mundo vegetal, e com a consciência tranquila de que nenhum animal foi sacrificado para estar ali.
Primeiro, os legumes foram entrando sorrateiramente nas grelhas do mundo inteiro, chegou a um ponto em que metade da grelha era reservado para os vegetais, mas agora, meus amigos, estamos em outro patamar. Temos a nossa disposição pratos mais elaborados para acompanhar o churrasco e um sem número de ofertas de carnes vegetais para preparar.
Para melhorar a nossa vida, há um fenômeno recente de aberturas de novos negócios, Brasil afora, de venda de carne plant-based. Com destaque para as churrascarias veganas. Eles vendem, basicamente, legumes preparados especialmente para o churrasco e variados tipos de carne, que tem conquistado inclusive o paladar de omnívoros.
Ultimamente, o boom das churrascarias veganas tem sido impulsionado pelo cenário de brutal diferença entre um kilo de carne animal e o kilo de proteína vegetal com que são preparadas as carnes veganas. O Picanha´s Grill Veg nem sempre foi vegano, até o fim de 2021, a casa funcionava como uma churrascaria tradicional, mas em outubro daque ano, lançou um menu totalmente a base de plantas. Uma curiosidade é que o restaurante fica no Rio Grande do Sul, uma das regiões que mais produzem e consomem carne animal no país.
Dentre os pratos oferecidos, a picanha é o carro chefe, ao lado do salsichão e do medalhão de alcatra. Os clientes do local assinam embaixo da qualidade e do saber, que segundo os proprietários, tem um sabor similar ao original. As maravilhas da churrascaria vegana são servidas no modelo tradicional de churrascarias clássicas, com um buffet servido de várias opções, entre elas, saladas, queijos, pães e muito mais. No cardápio, se pode encontrar pratos quitutes elaborados como pastéis, coxinhas e até cachorro-quente veganos.
Outro negócio que está criando um burburinho é o restaurante A Coruja Churrasco Vegano, em São Paulo. Linguaça, frango e outros tipos de carne são preparados da mesmíssima maneira que as carnes tradicionais, e chegam à mesa em uma apresentação que de tão similar, chega a causar dúvida. Mas a casa garante que todos os ingredientes utilizados na churrascaria são totalmente do mundo vegetal. No cardápio de acompanhamentos de luxo, também é possível encontrar o baião de 2 – também temos uma receita cedida com exclusiva pela superchef Tati Lund – e a feijoada.
As buscas por produtos e restaurantes veganos vem crescendo vertiginosamente nos últimos anos. Apenas nos cinco anos anteriores, as buscas no Google cresceram 230%, e em 2020, bateram o recorde de todos os tempos. Assim, não resta dúvida que há espaço para novos negócios que colocam as carnes vegetais em evidência, e oferecem um serviço e um sabor especiais. Os menús desse tipo de restaurante pode variar entre R$ 60 e R$ 120.
