Hambúrguer faminto

Hambúrguer faminto

Nada de milho empanado e massa de cogumelo entre pão e pão. É uma iguaria saudável e rica em nutrientes que conquista a todos.

Ingredientes

Azeite de oliva
6 cogumelos portobello grandes, cortados em cubos
Alguns brotos de tomilho fresco, com as folhas separadas
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
400 g de feijão branco, cannelli ou outro tipo de feijão branco (pode ser enlatado, escorrido).
4 tâmaras medjool grandes, sem caroço
2 dentes de alho, descascados e picados
Um pequeno maço de salsa fresca, picadinha
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de sopa de tamari / molho de soja
200 g de arroz integral cozido (frio) (aprox. 100 g cru)
50 g de pão ralado ou aveia em flocos
Raspas de 1 limão

Para servir:
1-2 abacates, descascados e cortados em tiras
Molho de tomate ou ketchup
Pepino / pepino em conserva (ver receita)
Alguns punhados de espinafre
8 pães de hambúrguer com cachimbos (eu uso grãos inteiros)

Preparação

Experimentei muitas receitas antes de chegar a esta; alguns cheios de frescor de ervas e vegetais ralados; alguns cheios de proteína de tofu; Estavam todos bons, mas o que procuro num hambúrguer é um sabor complexo e profundo. Este é o vencedor.

Eu uso arroz integral, mas sirvo qualquer cereal cozido (quinua, cevada e farro).

Eu gosto de fazer picles de pepino para acompanhar. Corte em fatias finas um quarto de pepino e coloque em uma tigela com uma pitada de sal, um pouco de xarope de agave e uma boa quantidade de vinagre de vinho branco. Em seguida, esprema tudo bem e deixe embeber enquanto prepara os hambúrgueres. Um picles caseiro que bate qualquer enlatado.

Método

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, acrescente os cogumelos e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Frite em fogo alto até que os cogumelos sequem e estejam dourados. Deixe-os de lado e deixe esfriar.

Em seguida, escorra o feijão e coloque no liquidificador ou processador de alimentos com as tâmaras, o alho, a salsa, o tahine e o molho de soja. Bata até obter uma mistura mais ou menos fina. Em seguida, transfira para uma tigela e acrescente o arroz, o pão ralado, as raspas de limão e os cogumelos. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 10 minutos para ficar mais firme.

Divida a mistura em 8 porções e molde-as em um hambúrguer. Coloque-os em uma assadeira sobre papel manteiga e guarde na geladeira (você pode fazer no dia anterior e congelar).

Pré-aqueça o forno a 230ºC / com ventilador a 210ºC / e asse os hambúrgueres por 15 minutos, até que estejam dourados. Se gostar deles com queijo por cima, coloque uma fatia sobre eles por cerca de dois minutos antes de retirá-los.

Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, faça os extras. Coloquei abacate, molho de tomate e picles de antes, e algumas folhas de espinafre. É também uma excelente combinação com hummus de cenoura ralada e brotes de feijão. Improvise sua própria combinação.

Quando os hambúrgueres estiverem dourados, torre o pão e monte os hambúrgueres. Gosto deles com batata-doce frita.

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