Salsa de untar de cebolla caramelizada con foccacia caliente | Veganuary

Molho de Cebola Caramelizada com Foccacia Quente

Perfeita com aspargos e alho, esta foccacia tem a textura fofa necessária com uma crosta crocante, tornando-a perfeita para untar. Este molho de cebola caramelizada é doce, intenso, cítrico, perfeito para um jantar leve e descontraído.

Ingredientes

Para o molho de cebola caramelizada:

100 g de cajus
Suco de 1 ½ limão
1 cebola branca grande
1 colher de sopa de óleo de alho
1 colher de chá de açúcar mascavo liso

Para a foccacia:

225 g de farinha sem glúten
4 colheres de chá de fermento
¼ colher de chá de goma xantana
1 colher de chá cheia de substituto de ovo; misturado com duas colheres de sopa de água
250 ml de água quente
1 colher de sopa de azeite de oliva, mais alguma coisa para um chuvisco
Alguns talos de alecrim (opcional)
Uma pitada de flocos de sal marinho

Preparação

  • Você precisará de uma assadeira de 24×16 cm.

Método

Molho:

Coloque os cajus em uma tigela e cubra com água, deixe de molho na noite anterior, ou pelo menos 4 horas.

Depois de ensopados, escorra-os e coloque-os no copo num liquidificador potente com o sumo de 1 limão e 100 ml de água. Bata tudo, parando de vez em quando para limpar as bordas, até obter uma pasta com consistência homogênea e cremosa. Você também pode fazer isso no processador de alimentos (quanto menor a tigela, melhor), mas vai demorar muito mais e não ficará tão bom quanto deveria. Despeje esta mistura em uma tigela, cubra e guarde na geladeira até a hora de usá-la.

Em seguida, descasque e corte a cebola em meias luas. Aqueça o óleo de alho em uma frigideira com uma boa base até ficar bem quente; Junte a cebola, o resto do sumo de limão, uma boa pitada de sal e o açúcar. Frite em fogo baixo até que a cebola esteja macia e caramelizada, cerca de 25 minutos.

Despeje a cebola no creme de caju e misture bem. Tempere a seu gosto e deixe na geladeira até a hora de usar. Detém até 3 dias.

Foccacia:

Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte o tabuleiro com azeite. Coloque farinha, fermento, goma xantana, substituto do ovo e óleo no processador de alimentos; Despeje a água por cima e bata até obter uma massa cremosa e homogênea; deve cair na forma de gotas, não totalmente líquido.

Caso contrário, você também pode colocar o substituto do ovo em uma tigela grande, adicionar o restante dos ingredientes secos e misturá-los. Em seguida, acrescente a água, aos poucos, batendo à medida que vai adicionando até obter uma massa cremosa.

Despeje a mistura na bandeja, alise a superfície com uma colher, pressionando nas pontas para que fique bem distribuída. Agora, com a ponta dos dedos, aperte a massa ao redor da base, para criar pequenos recortes e pontas; como é uma massa bastante líquida, você não conseguirá fazer furos inteiros. Polvilhe as folhas de alecrim (se usar) por cima, regue com azeite e salpique um pouco de sal.

Asse por 35 minutos ou apenas até dourar e ficar crocante por cima. Retire do forno, coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar alguns minutos antes de servir.

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