Uma nutricionista responde dúvidas sobre saúde e veganismo

Bem-vindo a uma nova seção do blog Veganuary, onde um profissional de saúde responde as suas perguntas relacionadas a uma dieta baseada em vegetais e seu impacto na nossa vida. Afinal saúde e veganismo tem tudo a ver.

Nesta ocasião, contamos com o apoio da nutricionista Maria Julia Rosa, dona do canal @anutrivegana. Ela é nutricionista, formada pelo IPA, pós-graduada em avaliação metabólica do onívoro ao vegetariano com o Dr. Eric Slywitch, pós-graduada em nutrição clínica e estética pelo IPGS, chef de cozinha pelo EGAS e administradora de empresas pela PUCRS. Neste artigo, Maria Julia nos dá respostas para várias questões que sempre tivemos sobre a relação entre veganismo e saúde.

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1. Existem pessoas para quem uma dieta vegana seja prejudicial à saúde?

Não. Já está absolutamente comprovado que a dieta vegana é saudável e viável para qualquer pessoa, em qualquer fase da vida. 

2. É normal sofrer de azia se seguir uma dieta vegana durante vários meses? 

Não é comum, mas é importante entender que alimentos você tem consumido. Azia pode ser sinal de má digestão, mas também de alergias e intolerâncias alimentares. 

3. Como reduzir os gases causados pela ingestão de leguminosas? 

As leguminosas são ricas em um tipo de fibras chamado de oligossacarídeos, que são extremamente benéficos à nossa flora intestinal. Porém algumas pessoas não estão habituadas ao consumo mais rotineiro desses grãos, o que pode levar a desconfortos no início. Para reduzir esses desconfortos, algumas técnicas costumam ajudar: deixar os grão de molho em água (temperatura ambiente) de 8 a 24h, trocando a água a cada 6-8h. Isso auxilia na redução dos fitatos (o que auxilia na melhor absorção de alguns nutrientes) e na redução do teor de oligossacarídeos desses grãos. Também é interessante associar alguma fonte ácida à refeição, como limão ou vinagre, e atentar à mastigação. 

4. É realmente necessário consumir uma porção de leguminosas por dia? 

Sim, e muitas vezes não somente uma porção. Para alcançarmos as necessidades proteicas diárias, é interessante incluir leguminosas nas principais refeições do dia. As leguminosas são as principais fontes de proteínas e ferro na nutrição vegetariana. Além disso, diversos estudos demonstraram que o consumo diário de leguminosas está associado à redução do risco de desenvolver doenças como diabetes, doenças cardiovasculares e até alguns tipos de câncer. 

5. Qual a necessidade de suplementar vitamina B12? Como podemos fazer isso?

A vitamina B12 é essencial à saúde humana, e estudos demonstram que cerca de 40% da população onívora e 86,5% dos vegetarianos têm níveis inadequados desse nutriente. Animais recebem suplementação de B12 e seus produtos são consideradas fontes dietéticas. Em vegetarianos, existem alimentos fortificados, como leites e carnes vegetais, mas a recomendação é que haja uma avaliação individual, uma vez que é um nutriente que depende de vários outros para seu correto funcionamento no organismo.

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