Albóndigas veganas en salsa española

Te van a encantar estas albóndigas en salsa española. Las albóndigas las puedes preparar con anterioridad y, sí quieres, congelarlas antes de freír. De esa forma solo tendrás que freíarlas o dorarlas y luego añadir la salsa que más te guste. Aquí te enseñamos una versión básica de la salsa española.

Albóndigas de soja texturizada con salsa española

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Ingredientes

Para las albóndigas:

150 g de soja texturizada fina
200 ml de caldo de verduras
1 diente de ajo, picado finamente
1/2 cebolla, picada finamente
50 g de pan rallado
2 cucharadas de harina de garbanzo
4 cucharadas de agua (para mezclar con la harina de garbanzo, como “huevo vegano”)
Perejil fresco picado (al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa española:

1 cebolla, picada finamente
1 zanahoria, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
500 ml de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Albóndigas

Coloca la soja texturizada en un bol y cúbrela con el caldo de verduras caliente. Déjala reposar durante unos 10-15 minutos hasta que se hidrate y absorba el líquido. Escurre el exceso de líquido y exprímela bien para que suelte toda el agua.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la soja texturizada hidratada y mezcla bien.
En un bol grande, mezcla la soja texturizada con el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta. En un recipiente aparte, mezcla la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una consistencia similar a un huevo batido y agrégalo a la mezcla de albóndigas. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Forma bolitas del tamaño de una albóndiga con la mezcla.
En una sartén con un poco de aceite caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Reserva sobre papel absorbente.

Salsa Española

En una cacerola con un chorro de aceite de oliva, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
Añade la harina de trigo y remueve bien para que se dore ligeramente.
Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se concentren. Retira la hoja de laurel.
Retira la salsa del fuego y tritúrala hasta obtener una textura suave. Vuelve a colocarla en la cacerola y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Coloca las albóndigas en la cacerola con la salsa española y cocina a fuego bajo durante unos 5-10 minutos.
Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de arroz, patatas o una buena rebanada de pan.