Arroz caldoso con alcachofas

El arroz caldoso es una receta perfecta para domingos y celebraciones en las que no tenemos prisa. Tiene que servirse al momento y hay que hacer las raciones justas. Este con alcachofas te va a encantar.

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Ingredientes

200 g de arroz largo
200 g de garbanzos cocidos
1 cebolla blanca picada
250 g de alcachofa limpia y troceada
200 g de judías verdes
50 granos
Caldo vegetal 4 veces el volumen de arroz
40 ml de aceite
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cdita de pimentón dulce
Sal al gusto

Preparación

Incorpora las alcachofas, las judías verdes y los guisantes. Cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega el pimentón dulce, las hojas de laurel y la ramita de tomillo, y mezcla bien con las verduras para que se impregnen de sabor. Cocina unos segundos, cuidando que el pimentón no se queme.
Añade el arroz a la olla y remueve bien durante un minuto para que se mezcle con los sabores. A continuación, vierte el caldo vegetal caliente y añade una pizca de sal.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Si es necesario, añade más caldo para mantener una consistencia caldosa.
Cuando el arroz esté casi listo, añade los garbanzos cocidos y mezcla bien. Cocina un par de minutos adicionales para que los garbanzos se calienten y absorban los sabores.
Retira el laurel y el tomillo antes de servir. Ajusta la sal al gusto y sirve caliente este reconfortante arroz caldoso. ¡Disfruta!