Callos veganos con garbanzos

Los callos veganos tienen el sabor y el cadito para mojar pan, los garbanzos que le dan un extra de proteína y se hacen a base de setas. Las más habituales con las setas cardo, porque su accesibilidad, pero tienes otras muchas que te pueden servir. Recuerda que le puedes añadir más verduras.

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Ingredientes

250 g de setas cardo
250 g de garbanzos cocidos
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
1 cdita de pimentón picante
1 cdita de pimentón dulce
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y tierna. Agrega los dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.
Incorpora las setas cardo y cocínalas junto con la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
Agrega el pimentón dulce y el pimentón picante, removiendo rápidamente para que se mezclen con las setas y el sofrito sin que se quemen.
Añade el caldo, los garbanzos, la ramita de tomillo, la hoja de laurel y el orégano.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante unos minutos más para que todos los sabores se integren, removiendo de vez en cuando.
Retira la ramita de tomillo y la hoja de laurel antes de servir.