Crema de brócoli

Nava Atlas

Un gran favorito en nuestra familia de entusiastas por el brócoli, esta crema tiene una base espesa pero cremosa, a base de puré de judías blancas o tofu. Añadir los guisantes al final de la receta le da un toque brillante y realza el sabor. Es fantástica para acompañar wraps y sándwiches, o con una colorida ensalada como plato principal.

Raciones: 6

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Ingredientes

1 ½ cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, o 3 cucharadas de caldo de verduras, o agua
1 cebolla grande, picada
2-3 dientes de ajo, bien picadita (opcional)
1 litro (32 onzas) de caldo de verduras, o 4 tazas de agua mezcladas con 2 o 3 cucharaditas de cubitos en polvo sin sal
5 o 6 tazas de grumos y tallo de brócoli limpio, en trozos medianos
2 tazas de guisantes, ya descongelados
425 g (15-16 onzas) de judías cannellini, o cualquier otro tipo de judía blanca, escurridas y aclaradas; o un paquete de 350 g (12,3 onzas) de tofu seda
1 taza de leche de arroz o cualquier otra vegetal sin edulcorar, y más si necesitas
Para terminar la crema:
2 tazas de grumos de brócoli picados pequeñitos
½ taza de eneldo o perejil fresco picadito, o una combinación de los dos, y más para decorar
Zumo de ½ limón, o 2 cucharadas de zumo de limón de bote (a tu gusto)
Sal y pimienta recién molida, al gusto.
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

Raciones: 6

Método

Calienta el aceite, caldo o agua en una cazuela, y añade la cebolla. Saltéalo a fuego medio hasta que esté transparente, y añade el ajo si quieres. Sigue salteando hasta que la cebolla esté dorada.
Añade al caldo y el brócoli. Déjalo a cocer a fuego lento, cúbrelo, y deja que siga cociendo hasta que el brócoli esté tierno, pero sin pasarse, unos 8 o 10 minutos. Añade las judías o el tofu, y la mitad de los guisantes.
Déjalo cocinando hasta que todo esté bien caliente.
La manera más fácil de hacer la crema es con una batidora de mano, batiendo directamente en la cazuela hasta que esté tan suave como tú quieras. También puedes dejarle algunos trozos. Si no tienes una batidora de mano, vierte la mezcla en el vaso del procesador (o batidora fija) y bátelo (pero no demasiado). Luego, transfiérelo de nuevo a la cazuela. Vierte la leche vegetal necesaria hasta obtener una consistencia un tanto espesa.
Para terminar la crema, añade el resto de los guisantes, el brócoli picado finito, las finas hierbas y el zumo de limón. Revuélvelo, sazona con sal y pimienta, y déjalo cocer a fuego bajo otros 5 minutos o hasta que el brócoli esté tierno. ¡Listo para servir!