Croquetas veganas de setas

Preparación

• En una sartén grande, derrite la margarina a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante unos 5 minutos hasta que esté dorada y tierna. Agrega las setas y cocina hasta que pierdan su agua y estén bien doradas. Reserva esta mezcla.
• En la misma sartén, añade la harina de trigo y cocina durante 2-3 minutos a fuego medio, removiendo para evitar que se queme. Esto ayudará a quitar el sabor crudo de la harina. 
• Disuelve el almidón de maíz en un poco de la leche vegetal fría y agrégalo a la sartén junto con el resto de la leche, poco a poco, removiendo constantemente para que no queden grumos. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa. Añade sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
• Añade la mezcla de setas y cebolla a la bechamel y remueve bien para integrarlas. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, corrigiendo de sal si es necesario. Una vez lista, vierte la masa en una fuente con papel film por encima y deja enfriar en la nevera durante al menos 1 hora para que se compacte.
• Con la masa fría y firme, forma las croquetas con tus manos (puedes hacerlas alargadas o redondas). Pásalas por harina de trigo o de arroz, luego por el “huevo vegano” (mezcla de harina de garbanzo y agua) y finalmente por el pan rallado.
• En una sartén pequeña y honda, fríe las croquetas con aceite abundante, en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Sirve las croquetas calientes y crujientes.