Empanada gallega de setas y cebolla caramelizada

Preparación

• Empieza preparando la masa: en un bol grande, mezcla la harina con la sal. En otro mezcla el agua y el aceite de oliva y añade a la harina. 
• Amasa bien hasta obtener una masa homogénea y elástica. Forma una bola con la masa, envuelve en film transparente y deja en la nevera al menos 30 minutos.
• Mientras, pela y corta las cebollas dulces en juliana fina y limpia y corta las setas en tiras.
• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y sofríelas lentamente hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 15-20 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen.
• Añade las setas a la sartén con las cebollas y cocina hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua, unos 10 minutos.
• Agrega la salsa de soja, el sirope de agave, el ajo en polvo, la pimienta y la sal al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que los sabores se mezclen bien. Deja enfriar el relleno.
• Precalienta el horno a 180°C.
• Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una parte sobre una superficie enharinada y da forma circular.
• Coloca la masa extendida en la bandeja para horno sobre papel de hornear o tapete de silicona.
• Distribuye uniformemente el relleno de setas y cebolla caramelizada sobre la masa.
• Extiende la otra mitad de la masa y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes de ambas masas juntas para sellar la empanada. Puedes hacer un repulgue o doblar los bordes para asegurarte de que queden bien sellados.
• Pincha con un tenedor varias veces para permitir que escape el vapor durante la cocción. Pinta la empanada con un poco de bebida de soja para darle un acabado dorado.
• Hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
• Deja reposar la empanada unos minutos antes de cortarla y servirla.