Ensalada de garbanzos

Clea Grady

¿Estás buscando un relleno para sustituir a los sándwiches de atún? No busques más, has dado en el clavo. Si no eres muy aficionado a los bocadillos, también es genial sola. Ideal para comidas para llevar y con otras ensaladas para cenar.

Gracias a Victoria Harley por la imagen: split-pin.co.uk

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Ingredientes

1 lata de garbanzos cocidos
1 zanahoria grande rallada
2 tallos de cebolletas, bien picaditos
Media cebolla morada pequeña, picada pequeñita
2/3 pepinillos de los grandes, cortados
Mayonesa vegana
Aliño japonés de ciruela ume (unas gotitas)
Sal y pimienta al gusto

Gracias a Victoria Harley por la imagen: split-pin.co.uk

Preparación

Special thanks to Victoria Harley for the image: split-pin.co.uk

Método

Lava y escurre los garbanzos, échalos en un cuenco de buen tamaño
Añade el resto de ingredientes y mezcla
Añade un chorrito de mayonesa y revuelve. Si te apetece más, añádela; es cuestión de gustos.
Añade unas gotas del aliño de ciruela ume, sal y pimienta.
Revuelve bien.
Sírvela sola, o entre rebanadas de pan tostado, o bien crujiente… ponle lechuga, tomate o incluso queso si te apetece.

En el frigorífico aguanta un par de días… ¡aunque la mía desparece mucho antes!