Ensalada templada de lentejas con tofu ahumado

Método

• Pon el caldo y las lentejas en una cazuela. Cocina unos 15 min, hasta que el líquido se haya evaporado y las lentejas estén un poco duritas pero hechas. (Si tardan más en cocinarse, añade más líquido). Cuando las lentejas estén listas, escúrrelas bien y déjalas tapadas.
• Mientras tanto, calienta aceite en otra cazuela. Sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén tiernos. Entre tanto, pica las verduras.
• Pela las zanahorias y córtalas en cubitos pequeños. Pica el puerro muy pequeñito.
• Echa las verduras en la cazuela. Añade las hojas de laurel y el tomillo, y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. (Añade más aceite si lo necesitas).
• Cuando las verduras estén tiernas, añade las lentejas y el tofu ahumado en daditos. Mézclalo todo bien.
• Prepara el aliño en un cuenco aparte. Mezcla la mostaza, las 5 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico y el otro diente de ajo.
• Añade el aliño a la ensalada de lentejas junto con las alcaparras y el perejil picadito. Revuelve bien y sazona a tu gusto.
• Sírvela templada.