Ensalada de tofu dulce y salada

Laura Hemmington

Esta ensalada tiene algo para satisfacer a todos; incluso a los más recelosos. Olvida cualquier idea preconcebida de que las ensaladas son un “acompañamiento” del plato principal; esta ensalada es lo principal. Hay tantos ingredientes y sabores deliciosos en el plato que se ha convertido rápidamente en una de nuestras favoritas. Se puede adaptar fácilmente a cualquier combinación de ingredientes calientes y fríos que prefieras, y también al aliño para el tofu. El hinojo marino queda ideal. Si puedes conseguir algo en su temporada, las explosiones de agua salada son toda una delicia.

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Ingredientes

4 tomates medianos maduros
2 melocotones o ciruelas maduras
1 cebolla morada
1 ramillete de albahaca fresca
1 pimiento naranja o amarillo
1 lima
250 g de judías verdes
50 g de olivas negras
750 g de patatas pequeñas
2 cucharaditas de zumaque
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de crema de cacahuete
1 paquete de tofu firme
4 dientes de ajo picaditos
1 chile fresco en tiras
1 cucharadita de aceite (el de coco funciona muy bien)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Método

Calienta el horno a 200°C / 400°F / Gas 6.
Escurre el tofu. Envuélvelo en papel de cocina para absorber el agua residual y hazlo tiras pequeñas (no menos de 1 cm).
En una bandeja de horno, mezcla el ajo, el chile, la cúrcuma, el pimentón, la salsa de soja, el vinagre y un chorrito de zumo de lima. Cúbrelo y reserva. Añade el tofu y mézclalo con cuidado, para cubrir todos los trozos con el marinado.
Pon papel antiadherente o de aluminio en una bandeja de horno y parte las patatas por la mitad. Colócalas en la bandeja con la piel hacia abajo. Echa un chorrito del zumo de lima por encima (ayuda a que el aliño se pegue a las patatas) y espolvorea una cucharadita de zumaque y otra de orégano.
Pon papel antiadherente o de aluminio en otra bandeja y corta dos tomates en ocho segmentos cada uno. Corta una de las ciruelas o uno de los melocotones en ocho, también. Colócalos en la bandeja con la piel hacia abajo.
Mete las bandejas en el horno, las patatas en una balda más arriba, y cocínalo unos 20-25 minutos.
Mientras se asa, corta el resto de tomates y ciruelas/melocotón en trozos de bocado, haz tiras finitas con la cebolla y el pimiento, y parte las olivas y la albahaca. Yo añado también los tallos, tienen mucho sabor. Combínalo todo en un bol de ensalada con un chorrito de zumo de lima y pimienta negra.
Corta las judías verdes en trozos de 2,5 cm y cuécelas o hazlas al vapor unos 5 minutos. Luego ponlas bajo agua fría, escúrrelas y añádelas al bol de ensalada.
Saca las patatas del horno y dales la vuelta. Riega con el resto de la lima y una cucharadita de zumaque, copos de chile y otra de orégano. Vuelve a ponerlas al horno otros 20 minutos.
Añade el aceite al tofu y mételo al horno durante 15 minutos. Luego revuélvelo y cocínalo otros 10 minutos. Estará listo cuando ya no haya marinado y el tofu esté un poco crujiente.
Sácalo todo del horno y deja que se enfríe unos 5 minutos.
Combina con cuidado todos los ingredientes, sirve en platos individuales y termina con una cucharada de mantequilla de cacahuete.