Espaguetis con pesto siciliano

Método

• Pon a hervir una gran cazuela con agua salada y cocina los espaguetis (yo uso la marca Garofalo) hasta que estén al dente.
• Mientras tanto, sumerge los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se rompa, sácalos inmediatamente del agua hirviendo y mételos en agua fría. (Yo pongo los míos en el fregadero de la cocina).
• Quítales las semillas y la piel, y córtalos en cuatro trozos.
• En un procesador de alimentos (o con una batidora de mano), echa las alcaparras, las almendras, el ajo, la albahaca y el chile; bate hasta conseguir una pasta homogénea. Para conseguir un acabado fino, añade 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Cuando la pasta esté hecha, echa los tomates picados y el pesto en una gran cazuela, y caliéntalo a fuego lento. Añade la pasta, revuelve bien y (para añadir un toque crujiente), espolvorea algo de pan rallado.
• Sirve inmediatamente. ¡Delicioso!