Gran ensalada para la hora de comer

Bueno, vale, es verdad… ¡los veganos comemos ensalada! Pero no es una triste ensalada de lechuga y medio tomate escondido en el plato. Esta es grande, llena de sabor y súper saciante. Ponla en un buen cuenco y ¡al ataque! No puede ser más fácil.

Raciones: 2 como plato principal, 4 si se toma como acompañamiento (pan, más aceitunas, tapas…)

Método

Lo puedes hacer en cualquier orden, al final se termina mezclando todo.

• Echa un buen puñado o dos de pipas de girasol en una sartén y tuéstalas. Que queden ligeramente doradas, para que tengan un toque a fruto seco. Ponlas aparte mientras preparas el resto.
• Rasga los cogollos, ponlos en un colador y lávalos. Luego, añade la col y lávala también, mesándola. Al principio puede parecer ridículo, pero ayuda a que se ablande; simplemente tienes que masajearla con los dedos. Cuando empecé a comer col rizada cruda me parecía bastante dura; cuanto más la meses, más tierna estará. Si es muy fresca, no necesitarás masajearla mucho. Es cuestión de gusto personal. Yo ya no noto que sea tan dura como antes porque estoy acostumbrado.) Parte la lechuga y la col en trozos más pequeños y quita cualquier tallo duro.
• Pica los pimientos, apio, pepino, pepinillos, aceitunas, y pásalo todo a un cuando grande.
• Añade las lentejas Puy y el tofu marinado. Mézclalo bien.
• Añade la lechuga y la col poco a poco, mezclando cada vez. Una buena ensalada tiene un poco de todo, así que intenta que se distribuya bien.
• Añade las pipas de girasol, un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.
• Muele pimienta por encima y añade un poco de sal si lo consideras necesario.
• Sírvela en cuencos.

Extras: Pan crujiente, hummus, más aceitunas, guacamole, paté de berenjena, e incluso una ensalada de tomate, cebolla morada y albahaca. Prepara una mesa colorida con esta ensalada en el centro. También es fantástica para ir de picnic en verano. Es una ensalada muy saciante, deliciosa tal cual.