Guiso de lentejas jardinera

El guiso de lentejas jardineras que nunca falla, lleno de sabor y nutrientes, en el que puedes incluir las verduras de temporada que te apetezcan. Una opción perfecta para el día a día que te aporta proteína vegetal, fibra y confort.

¡Tu mejor aliado en los días de frio!

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Ingredientes

300 g de lentejas
1 zanahoria
1-2 patatas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 trozo de calabacín
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cdas de tomate triturado
1 cdita de pimentón

¡Tu mejor aliado en los días de frio!

Preparación

Pon a remojo las lentejas en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche. Escúrrelas y resérvalas.
Pela y corta la zanahoria y las patatas en cubos pequeños. Corta el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín en trozos pequeños. Pica finamente los dientes de ajo.
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados.
Añade las verduras (zanahoria, patatas, pimientos y calabacín) a la olla y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade las lentejas escurridas a la olla junto con la hoja de laurel. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes.
Añade el tomate triturado y el pimentón. Mezcla bien.
Cubre con agua suficiente para que las lentejas queden cubiertas por unos 3-4 cm de agua. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
Añade sal y pimienta al gusto antes de servir.