Paella de verduras tradicional con Heura

Preparación

1. Montamos la paella con el trípode, el fogón en forma de aro y la paella. Asegurate de que la paella está totalmente horizontal al suelo y no está inclinada. Puedes comprobarlo colocando un poco de agua y viendo si cae más para un lado que para otro. Esto es imporante de cada a la distribución del caldo y los ingredientes de la paella.
2. Conectamos el fogón a la bombona, abrimos gas y prendemos el fuego. Mi fogón tiene dos aros para calentar de manera más uniforme la paella. Yo prendí solo el primero para que calentara el centro, después encenderemos el segundo.
3. Empezamos echando una ración generosa de aceite en el  centro, y mientras calienta, añadimos dos pellizcos generosos de sal. Mantenemos el fogón a fuerza media.
4. A continuación, añadimos el ajo en láminas. Recuerda que tradicionalmente no se le añade año, pero aquí vamos a crear una pequeña cama que le de un plus de sabor ya que omitiremos otros ingredientes de la paella, como la carne.
5. Cuando el ajo esté ya ligeramente tostados, añadimos la cebolla muy picada. Se tiene que integrar bien con el arroz y no queremos encontrar trozos grandes de cebolla.
   
6. A continuación, cuando la cebolla esté algo gorada, añadimos las alcachofas troceadas congeladas y el mix de verdura para paella, que tiene que contener judía verde y garrofón principalmente.
7. Mantenemos el fogón a fuego medio, tirando a bajo. Todo esto tiene que hacerse lentamente para ganar en sabor y texturas.  Yo añadí un poquito más de sal.
   
8. Ahora toca añadir la Heura sabor bocados mediterráneos. Yo los troceé previamente para que se repartiesen mejor por la paella.
9. Ahora, añadimos una pizca de pimentón dulce y seguimos salteando a fuego medio.
   
10. Manteniendo a fuego medio, removiendo periódicamente y añadiendo aceite de oliva en caso de que fuese necesario (al ser mi paella antiadherente, necesita bastante menos).
11. Cuando esté todo bien salteado, añadimos un chorro de tomate triturado. Muy leve, solamente para manchar ligeramente las verduras.
12. Mantenemos a fuego medio y doramos más.
    
13. Ahora, preparamos los 2 litros de caldo y los añadimos a la paella. Mantenemos a fuego medio, en una ebullición muy suave, para que el caldo se impregne del sabor de las verduras y vivecersa.
14. Encendemos el aro externo del fogón, en caso de tener. La idea es que toda la paella esté a la misma temperatura, y no haya partes que reciban más calor que otras.
    
15. Añadimos a continuación los dos sobres de sazonador sabor paella valenciana. Removemos para que se distribuya bien.
16. Pasados 15 minutos, añadimos otros 700 ml de agua, removemos bien.
    
17. Ahora toca añadir los 900 gr de arroz. Tradicionalmente se coloca en forma de línea, en diagonal, a lo largo de la paella. Cuando hay más arroz, se coloca en forma de cruz. Mira la primera foto del carrousel de abajo.
18. A continuación, distribuímos el arroz a lo largo de toda la paella, tiene que ser una capa uniforme. Hay quien no lo distruye y deja que se haga solo, pero a mi me funciona mejor así.
19. Ahora, añadimos los últimos 300 ml de agua, distribuimos bien por toda la paella y lo mantenemos a fuego medio, ebullición suave.
20. Es más importante que nunca que el calor se distribuya de forma uniforme y el fogón toque cada punto de la paella. El arroz se tiene que hacer al mismo tiempo.
    
21. Mantenlo a fuego medio hasta que el agua se consuma. Procura no remover, especialmente cuando notes que el arroz empieza a asentarse. Es importante es no romper la forma del arroz, dejar que se asiente en su sitio.
22. Cuando el agua se haya consumido por completo, puedes probar el arroz. Yo te he dado la cantidad de líquido que usé y que es adecuada para la cantidad de arroz, pero puede variar en función de la marca del arroz, el material de la paella y muchos otros factores.
    1. NOTA: Prueba el grano y, si ves que aún está duro de más, echale un poco más de agua por arriba, distribuyendo el chorro por toda la paella, impregnando igual de agua los laterales que el centro. No te pases de agua, es mejor añadir poco a poco para corregir. NO remuevas la paella, procura distribuir bien el agua previamente. La paella generalmente se sirve con el grano al punto (obvio hay a quien le gusta pasada de cocción, pero no es mi caso).
23. Cuando la paella tenga menos de 1/2 dedo de agua en su fondo, que haya adquirido una textura firme, toca hacer el socarrat. El socarrat es una técnica que amo y que cuesta mucho tiempo cogerle el punto perfecto, pero merece la pena hacerlo. Consiste en tostar ligeramente el arroz por debajo (¡NO quemarlo!).
    
24. Para ello, subimos la potencia del fogón al máximo. Ahora toca esperar a oler a tostado, casi quemado, pero no. El tiempo pueden ser desde 20 segundos hasta 1 minuto. En mi paella, como es antiadherente, tarda bastante más.
25. Cuando empiece a oler a tostado, aguanta unos 10 o 15 segundos y apaga el fogón. Es normal si la primera vez no se tuesta lo suficiente o, si eres muy valiente, se te tuesta demasiado. Es cuesitón de pillarle el olor y el tiempo a tus herramientas. Cada paella es un mundo.
26. Cubre la paella con un trapo limpio y déjalo ahí por 2 minutos. Así, el arroz acabará de hacerse y se soltará un poquito.
27. ¡Y por último! Sirvela con los limones en gajo y, si le añades romero, con la ramas ubicadas en el centro.
28. La paella, tradicionalmente, se suele comer desde la propia paella, y cuantos más seais, mejor. ¡Y a celebrar a quien le haya tocado el mejor socarrat!