Palak (Curry de espinacas)

Ingredientes

• ½ taza/70 g de anacardos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla morada pequeña
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pulgada/2 cm de jengibre fresco, picado
• 2 dientes de ajo grandes, machacados; o ½ cucharadita de ajo en polvo
• 3 ½ tazas / 800 g de espinacas
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 taza = 237 ml
• *Utiliza la misma taza para todas las medidas