Pantxineta de hojaldre y almendras

Preparación

• Primero haremos la crema pastelera del relleno: mezcla en un cazo o cacerola pequeña todos los ingredientes de la crema.
• Ponlo a fuego fuerte, removiendo bien de vez en cuando.
• Cuando esté a punto de hervir empezará a espesar mucho. Remueve rápidamente.
• Retíralo del fuego cuando tenga la consistencia de una bechamel líquida.
• Deja que se temple un poco, tápalo con film a piel (tocando la crema) y deja que se enfríe por completo en la nevera.
• Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo.
• Coloca una lámina de hojaldre en una bandeja para horno con papel para hornear.
• Extiende la crema pastelera sobre el hojaldre dejando 1 dedo de borde para poder cerrarlo después.
• Pon la otra lámina encima, aprieta un poquito los bordes y ciérralos apretando con las púas de un tenedor.
• Pincha el hojaldre con un tenedor en el centro para que no se infle durante la cocción.
• Mete la bandeja en el horno a altura media y hornéalo unos 18 minutos, hasta que veas que ha crecido pero aún no se ha dorado.
• Saca el hojaldre del horno.
• Pincela la superficie ligeramente con la mezcla de azúcar, almidón de maíz y agua y pon las almendras laminadas por toda la superficie.
• Vuelve a meterlo en el horno, esta vez 5-10 minutos, lo justo para que se dore.
• Deja que se temple o se enfríe antes de cortar y servir.