Pestiños veganos

Preparación

• En un cacito pequeño pon el aceite de oliva, el anís y las pieles de limón y naranja.
• Caliéntalo a fuego lento unos 10 minutos para infusionar el aceite. No tiene que llegar a freírse.
• Cuélalo con un colador y deja que se enfríe.
• En un bol pon la harina con el aceite infusionado y el agua. Mezcla bien. Amásalo a mano dos o tres minutos, lo justo para que tenga un aspecto homogéneo. Dale forma de bola y déjalo en el bol, tapado, 1 hora.
• Pasado el tiempo de reposo, saca la masa a la superficie de trabajo. No es necesario espolvorear harina porque la masa será más elástica que pegajosa, pero puedes poner una pizca si lo necesitas.
• Estira la masa para hacer una lámina fina (como un paño de cocina de fina más o menos).
• Calienta a fuego medio al menos un dedo de aceite en una sartén grande, para freír los pestiños.
• Ahora corta cuadrados de masa de al menos 5 cm de lado. Dobla dos esquinas opuestas hacia el centro para darle la forma característica, y deposítalo en el aceite, con el «cierre» hacia abajo para evitar que se abra.
• Ve haciendo lo mismo con el resto de cuadritos, pero sin llenar la sartén, solo los que quepan.
• Cuando estén dorados por un lado, dales la vuelta. Tardan unos minutos por cada lado y se forman burbujas en la superficie. Si se te doran muy rápido, baja el fuego un poco.
• Sácalos a una rejilla de repostería o a un plato con papel de cocina absorbente.
• Si te ha sobrado masa, puedes volver a estirarla con el rodillo y cortar cuadrados nuevos para hacer más pestiños.
• Mientras están templados puedes pasarlos por un plato con azúcar con un poco de canela para endulzarlos antes de servir.