Risotto de boniato y Altervizo

Preparación

• En una olla, calienta 1 litro de caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego bajo.

• En una sartén grande, derrite los 30 grs de margarina vegana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén transparentes.

• Añade 250 gr de arroz Arborio a la sartén y cocina durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente dorado.

• Vierte 125 ml de vino blanco en la sartén y remueve hasta que se absorba por completo.

• Agrega los cubos de boniato y el AlterVizo, el chorizo vegano de AlterVego (cortado a dados o en tiras) a la sartén, y comienza a añadir el caldo caliente de verduras, 250 ml a la vez. Asegúrate de que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Cocina durante 15-20 minutos hasta que el arroz y el boniato estén tiernos.

• Incorpora 60 g de queso vegano a la mezcla y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos adicionales o hasta que el queso quede derretido.

• Agrega los 30 g restantes de margarina vegana. Revuelve hasta que esté suave. Cocina por otros 2-3 minutos

• Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

• Sirve el risotto en platos individuales y decora con perejil fresco si lo deseas

*Puedes hacer la receta cambiando el boniato por calabaza