Risotto italiano de pesto

Preparación

Calienta el caldo de verduras. En una olla o una sartén grande calienta un poco de aceite de oliva y sofríe ligeramente la cebolla sin que llegue a coger color. Sube el fuego y añade el arroz. El arroz comenzará a freírse ligeramente, por tanto, sigue removiéndolo. Añade el vino y continua removiendo durante 2 minutos más hasta que se evapore el sabor a alcohol. 

Cuando el arroz haya absorbido el vino, añade el primer cucharón de caldo caliente. Baja el fuego para cocer a fuego lento el arroz y que no se haga antes de tiempo. Continua añadiendo cucharones de caldo de verduras y removiendo para que el arroz pueda absorberlo antes de añadir el siguiente cucharón. 

Prueba el arroz y cuando este casi listo añade las habas y los espárragos y continua removiendo. Añade el último cucharón de caldo de verduras. Cuando el arroz esté listo retíralo del fuego y añade Prosociano Violife, hierbas y pimienta y continua removiendo de forma continua hasta que el arroz absorba el queso y se convierta en un maravilloso y cremoso risotto. 

Sírvelo inmediatamente añadiendo encima pimienta recién molida y espárragos frescos.