Roscón de Reyes vegano

Preparación

– En primer lugar, ponemos en un bol la harina, la canela, las ralladuras de limón y naranja, el agua de azahar y el azúcar. Mezclamos bien.

-En un bol aparte, diluimos la levadura fresca en la leche de soja, que ha de estar a temperatura ambiente.

-Incorporamos el aceite de oliva y la leche de soja con la levadura en el bol de la harina y mezclamos hasta conseguir que se integre bien. Pasamos a la mesa de trabajo la masa y amasamos enérgicamente durante 10 minutos. Es importante trabajar la masa bien.

NOTA: si vemos que se pega demasiado, podemos añadir un poco de harina para trabajarla mejor.

-Formamos una bola, la pasamos a un bol y la tapamos con film transparente o con un trapo de cocina. La dejamos reposar 1 hora lejos de corrientes de aire y en un sitio cálido (puede ser dentro del horno). Doblará su volumen.

-Una vez pasado el tiempo, ponemos la masa en la bandeja de horno sobre papel vegetal y le damos forma de roscón de la siguiente forma: introducimos un par de dedos justo en el centro de la masa haciendo un agujero. Vamos estirando y dando forma para que quede lo más igualada posible por todos lados dejando siempre un hueco redondo en medio (en Youtube hay muchos vídeos sobre cómo hacerlo por si tenéis dudas). Si queremos el agujero ancho le damos forma dejando un buen hueco; pero si nos gustara más pequeño, podemos poner un vaso (o un molde de aro) en medio para evitar que, al crecer la masa, se pierda el mismo.

-Tapamos con film transparente y dejamos reposar en el horno media horita hasta que doble su volumen. Poner el horno a 30ºC nos ayudará en este proceso.

-Sacamos la masa y precalentamos el horno a 200ºC.

-Ahora es el momento de poner los toppings a nuestro roscón. La cantidad y lo que pongamos va al gusto de cada uno. Yo le he puesto rodajas de naranja natural, cacahuetes picados y azúcar panela. Si lo pintamos con un poco del almíbar que usaremos para embadurnar el roscón tras el horneado, conseguiremos que los toppings se adhieran mejor.

-Horneamos durante unos 20-25 minutos aproximadamente a 180ºC. Para asegurarnos que está bien hecho podemos pinchar el roscón con un palillo y, si sale seco, es que está listo.

-Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

-Mientras, preparamos el almíbar calentando en un cazo el agua y el azúcar hasta su completa fusión. Dejamos que hierva un minuto y dejamos templar.

-Si queremos el roscón relleno, ahora es el momento de abrirlo por la mitad y rellenarlo con la nata vegana o con lo que más nos guste (crema pastelera vegana, cabello de ángel, nata trufada, mermelada…).

-Por último, pintamos el roscón con el almíbar.

Truco de aprovechamiento: si no nos lo comemos antes de dos-tres días, podemos cortarlo a rebanadas y hacer tostadas francesas con él.