Pippa Kendrick
Sin gluten, sin soja, sin frutos secos, sin levadura. Ácida y deliciosa, esta tarta de limón es maravillosa para los meses más cálidos. Me encantan los intensos sabores cítricos del hojaldre y el rico, untuoso relleno.
Raciones: 12
Necesitarás un molde para tartas de unos 20 centímetros de profundidad al que le puedas quitar la base.
Sin gluten, sin soja, sin frutos secos, sin levadura. Ácida y deliciosa, esta tarta de limón es maravillosa para los meses más cálidos. Me encantan los intensos sabores cítricos del hojaldre y el rico, untuoso relleno.
Raciones: 12
Necesitarás un molde para tartas de unos 20 centímetros de profundidad al que le puedas quitar la base.
Necesitarás un molde desmontable al que le puedas quitar la base
Coloca la harina, la goma xantana, la margarina y la grasa vegana en un procesador de alimentos y bátelo todo hasta que la mezcla adquiera la consistencia de pan rallado (o con trocitos un poco más grandes). Añade la ralladura y el azúcar, y bátelo otro minuto. Echa el zumo de limón y una cucharada de agua fría, batiendo todo el rato, hasta que la mezcla empiece a tomar consistencia de masa. Puedes añadir más agua si crees que lo necesita. Pasa la masa a un cuenco grande y, con las puntas de los dedos, dale forma de bola. Amasa ligeramente unos 2 minutos, hasta que esté suave y maleable. Extiéndela entre dos capas de papel transparente, asegúrate de que la masa tiene al menos 3 mm de grosor. Quita el papel de arriba y voltea la masa en el molde. Rellena las grietas o huecos que puedan aparecer con más masa, y aplánalo con los dedos.
Calienta el horno a 220ºC. Hornea la masa de limón unos 30 minutos. Tras 15 minutos, quita el papel y los pesos de hornear de la masa; y vuelve a meterla en el horno el tiempo que queda. Cuando la masa esté bien cocida y ligeramente dorada, sácala del horno y déjala aparte para que se enfríe.
Pon los copos de agar-agar en una cazuela alta con 330 ml de agua. Ponla a hervir y deja que cueza a fuego medio unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agar-agar se disuelva. No te preocupes si sale espuma, es normal; esta es la razón por la que es mejor usar una cazuela alta. Añade el azúcar y sigue cociendo y revolviendo, unos 3-4 minutos más, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Luego, retírala del fuego.
En un cuenco aparte, combina el zumo de limón, la ralladura y la harina de maíz, y revuelve hasta que quede todo suave. Añade esta mezcla y la nata de avena al líquido del agar-agar, y bate constantemente, a fuego medio, unos 5 minutos; hasta que la mezcla espese y parezca sirope. Retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos. Echa el relleno de limón en la tarta de hojaldre, déjalo enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos, y mételo en el frigorífico 1 hora para que cuaje.
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