Torrijas veganas

No hace falta que estemos en Semana Santa para comonerlos una estupendas torrijas veganas. Se trata de uno de los postres más tradicionales de la cocina española y que nos puede servir para aprovechar el pan duro del día anterior.

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Ingredientes

1 barra de pan candeal o pan de picos del día anterior
750 g de bebida vegetal de soja (u otra bebida vegetal)
1/2 limón
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva o de girasol alto oleico para freír

Para el rebozado:

2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
1/2 taza de harina de garbanzos
El zumo de 1/2 limón
1 taza de agua

Para cubrir:

Azúcar y canela en polvo

Preparación

Ralla la piel del limón en un bol, añade la canela, azúcar y bebida vegetal y mézclalo bien hasta que se disuelva el azúcar.
Corta la barra de pan en rodajas gruesas en diagonal (de algo más de 1 dedo de grosor).
Pon la mezcla de bebida vegetal en una bandeja para horno grande y coloca las rebanadas de pan encima para que lo absorban. Dales la vuelta tras un par de minutos.
Para el rebozado mezcla todos los ingredientes con un batidor de varillas manual, que no queden grumos. Tiene que tener una consistencia parecida al huevo batido. Si te ha quedado más denso, puedes añadir un poco más de agua.
Calienta un dedo de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Reboza cada rebanada de pan con cuidado para que no se rompan y pásalas al aceite. No llenes del todo la sartén, así podrás darles la vuelta mejor.
Deja que se doren por ambos lados y sácalas a una rejilla o a un plato con papel de cocina.
Antes de servir se suelen cubrir con una mezcla de azúcar con canela en polvo. Se puede omitir.
Servir templadas o frías.