Las tortitas de verduras y judías son una manera muy versátil de tomar una comida o cena cargada de nutrientes acompañada con una sopa. Sé creativo con el relleno, usa diferentes verduras, verdura de ensalada y judías. Puedes utilizar restos de lentejas, judías adzuki o cualquier otro tipo; de alguna cena que hayas hecho esa semana.
Las tortitas de verduras y judías son una manera muy versátil de tomar una comida o cena cargada de nutrientes acompañada con una sopa. Sé creativo con el relleno, usa diferentes verduras, verdura de ensalada y judías. Puedes utilizar restos de lentejas, judías adzuki o cualquier otro tipo; de alguna cena que hayas hecho esa semana.
Haz tiras y dados con tus verduras, la cebolla roja, la zanahoria, puerros… Ponlas en un bol y rocía con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta (opcional) y asegúrate de cubrir bien todas las verduras con el aliño.
Pásalas a una bandeja de horno y ásalas al horno hasta que estén bien asadas. Mezcla las verduras asadas con una cucharada de pesto.
Calienta las tortillas en una sartén a fuego medio. Esparce la mayonesa/pesto vegano en las tortitas y luego rellénalas con la mezcla de ensalada, las verduras asadas, el aguacate y la col fermentada. Rocía con la reducción de vinagre balsámico, enrolla como un burrito y sirve.
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