Berenjenas rellenas

Preparación

• Pre calentar el horno a 180 grados.
• Partir las berenjenas por la mitad y hacer corte en forma de rejilla (como muestro en la siguiente foto).
• Llevar las berenjenas al horno por 30 minutos.
• Picar todas las verduras de la boloñesa.
• Llevar a un sartén con aceite de oliva.
• Hacer un sofrito.
• Hidratar la proteína de soya en agua hirviendo por unos minutos y colar.
• Agregar la proteína de soya y salsa de soya al sofrito.
• Mezclar bien y agregar el caldo, salsa de tomate, orégano, sal y pimienta.
• Revolver y dejar unos minutos en el fuego.
• Cuando las berenjenas estén listas, sacar del horno y con ayuda de una cuchara, raspar la carne y agregarla a la boloñesa.
• Cocer la boloñesa unos minutos más.
• En una fuente, poner de base la salsa de tomates. Encima las berenjenas y rellenarlas con la boloñesa.
• Pueden agregar levadura nutricional o queso rallado encima.
• Llevar al horno por 10 minutos más y listo!