Gazpacho extremeño

Preparación

Corta el pimiento, la cebolla y el pepino a trozos que puedas triturar. Aparta y guarda un poco de pepino y pimiento rojo, junto con las hojas de cebolla. En un recipiente añade el pimiento, pepino y cebolla troceados. Añade también el aceite de oliva, el vinagre, el diente de ajo y sal a gusto. Añade agua hasta que puedas ver el agua subir. Si te quedas corto podrás añadir más tarde. Y si te queda líquido puedes espesar con pan. Tritura bien hasta que no queden trocitos. Para tener una textura más fina puedes colar el Gazpacho, a mí me gusta sin colar. Los micro trocitos que quedan tienen su atractivo. Guarda el Gazpacho en la nevera, se sirve frío. Pica fino el pepino, el pimiento y las hojas de la cebolla. Sirve el Gazpacho extremeño con el pimiento rojo y el pepino en un segundo plato como guarnición para añadir. Puedes decorar el plato con las hojas de cebolla picadas. ¡Buen provecho!