Quinua con limón y jengibre

Veronika Sophia Robinson

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Ingredientes

3 tazas de quinua cocida
1 zanahoria en juliana
1 pimiento amarillo, en tiras
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo picados
2 tazas de hojas de espinacas tiernas
2 cebollinos, en tiras
Puñado de judías verdes, picadas
1/2 taza de calabaza picada
2,5 cm de raíz de jengibre, bien rallada
1 limón, con la cáscara rallada
1 cucharadita de pimentón ahumado
Sal marina (pizcas generosas)
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

Siempre suelo tener un gran cuenco de quinua cocida en el frigorífico esperando a preparar algún plato dulce o salado. Esta receta es para una comida rápida, sabrosa y nutritiva. Sírvela con ensalada u hojas de lechuga romana.

Método

Saltea la cebolla, el ajo, los cebollinos y el pimiento en aceite de oliva (o agua).
Añade el resto de verduras y condimentos.
Cuando esté bien mezclado, añade la quinua.
Asegúrate de que los sabores están equilibrados.
¡Que aproveche!