Rollitos de langosta de palmitos

Ayinde Howell

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Ingredientes

2 ½ cucharadas de aceite de semilla de uva o alazor
1 lata de palmitos (sin azúcar), picados para que parezca carne de cangrejo o sucedáneo
¼ taza de apio picado
¼ taza de pimiento rojo picado
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de aderezo Old Bay
1 cucharadita de zumo de limón
¼ taza de mayonesa vegana
2 bollitos de pan Hoagie
Mantequilla vegana
Gajos de limón, para servir
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

Empecé a utilizar los palmitos para una receta tradicional de cangrejo vegana. Pero luego pensé, ¿qué más puedo hacer de “marisco”? ¡Ajá! Un rollo de langosta. Reimaginé este plato favorito veraniego de Nueva Inglaterra, manteniendo los sabores y texturas. La mantequilla vegana es tan buena como la real.

Método

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade los palmitos y saltea 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se agarren. Cocina hasta que estén dorados por todas partes. Ponlos aparte para que se enfríen. Añade el apio, el pimiento y mezcla.
Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, 3 o 4 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Retíralo del fuego y añade la mezcla de limón a los palmitos. Mezcla bien. Añade el aderezo, el zumo de limón y la mayonesa,
Tuesta los rollitos hasta que estén dorados, luego pon mantequilla por dentro.
Divide la mezcla de los palmitos entre los rollitos. Sírvelos calientes y con gajos de limón.