वीगन लेबल पढ़ने की मार्गदर्शिका

वीगन खाना शुरू करने पर खान-पान को लेकर थोड़ी उलझन होना स्वाभाविक है, लेकिन चिंता न करें – हम आपके साथ हैं

क्या आप भी खाने की पैकेजिंग पर लिखी सामग्री पढ़कर सोचते हैं “ये वीगन है या नहीं”? आप सामान्य चीज़ों पर भी सवाल करने लगते हैं और आपकी पसंदीदा दुकान भी एक अनजान जगह जैसी लगने लगती है।

लेकिन घबराइए मत। यह कोई नई भाषा सीखने जैसा नहीं है – एक हफ्ते में ही आप ‘लेबल पढ़ने के माहिर’ बन जाएंगे, और महीने के अंत तक आप इस खिताब में एक और शब्द जोड़ सकेंगे: ‘लेबल तेज़ी से पढ़ने के माहिर’।

नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनकी मदद से आप आत्मविश्वास से अपनी शॉपिंग ट्रॉली में चीज़ें डाल पाएँगे, लेकिन एक मंत्र याद रखना ज़रूरी है। अगर संदेह हो, तो इसे छोड़ देना ही बेहतर होगा।

क्या पैकेट पर वीगन लिखा है?

वीगन खाना आज़माने का इससे बेहतर समय कभी नहीं रहा! पहले से कहीं ज़्यादा विकल्प उपलब्ध हैं, और कई कंपनियां पैकेट पर साफ़-साफ़ ‘वीगन’ लिख कर आपकी मदद कर रही हैं।

लेकिन हर वीगन प्रोडक्ट पर ‘वीगन’ लिखा हो, ज़रूरी नहीं (संयोगवश वीगन प्रोडक्ट्स की हमारी गाइड देखें)। तो अगर कोई प्रोडक्ट वीगन लगता है, पर स्पष्ट रूप से लिखा नहीं है, तो दूसरे पॉइंट पर जाएं।

क्या पैक पर शाकाहारी लिखा है?

कई पैकेटों पर लिखा होता है कि कोई चीज़ शाकाहारी है या नहीं, इसलिए हमारी पहली सलाह यही है कि आप उसे देखें। अगर उस पर शाकाहारी लिखा है, तो आपको सामग्री सूची को ध्यान से देखना होगा।

कानूनी तौर पर, किसी भी कंपनी को स्पष्ट रूप से बताना होगा कि किसी उत्पाद में कौन से एलर्जेन हैं, और ये आमतौर पर सामग्री सूची में मोटे अक्षरों में लिखे होते हैं या उसके नीचे अलग से लिखे होते हैं।

अगर आपको कोई गैर-शाकाहारी एलर्जेन (अंडे, दूध, मट्ठा और कैसिइन आदि) दिखाई देता है, तो वह उत्पाद वीगन नहीं है। अगर किसी शाकाहारी उत्पाद पर इनमें से कोई भी नहीं लिखा है, तो हो सकता है कि वह वीगन हो, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए सामग्री की बारीकी से जाँच करना ज़रूरी है।

आम गैर-वीगन सामग्री

क्या इनमें से कोई भी सामग्री सूची में है? अगर हाँ, तो यह निश्चित रूप से वीगन नहीं है। ये सामग्रियाँ जानवरों से प्राप्त होती हैं और आमतौर पर खाने-पीने और अन्य उत्पादों में इस्तेमाल होती हैं।

• कैसिइन – दूध से (एक प्रोटीन)
• लैक्टोज़ – दूध से
• व्हे – दूध से। व्हे पाउडर कई उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए चिप्स, ब्रेड और बेक्ड उत्पादों में इसकी उपस्थिति पर ध्यान दें।
• कोलेजन – गाय, मुर्गी, सूअर और मछली जैसे जानवरों से (अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयुक्त)
• इलास्टिन – गायों में पाया जाता है, कोलेजन के समान
• केराटिन – गाय, मुर्गी, सूअर और मछली जैसे जानवरों की त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतकों से
• जिलेटिन – त्वचा, टेंडन, और/या हड्डियों को उबालकर प्राप्त किया जाता है और आमतौर पर गाय या सूअर से प्राप्त होता है। जेली, चबाने वाली मिठाइयों, केक और विटामिन (कोटिंग/कैप्सूल के रूप में) में उपयोग किया जाता है।
• एस्पिक- जिलेटिन का औद्योगिक विकल्प; यह मांस, मछली या वनस्पति स्टॉक और जिलेटिन से बनता है।
• लार्ड/टैलो- पशु वसा
• शेलैक- मादा स्केल कीट के शरीर से प्राप्त होता है।
• शहद- मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया भोजन।
• प्रोपोलिस- मधुमक्खियों द्वारा अपने छत्ते बनाने में प्रयुक्त।
• रॉयल जेली- मधुमक्खी की कंठ ग्रंथि का स्राव।
• विटामिन डी3- मछली के यकृत तेल से प्राप्त, क्रीम, लोशन और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयुक्त।
• एल्ब्यूमेन/एल्ब्यूमिन- अंडों से (आमतौर पर)
• इसिंगलास- मछली से प्राप्त एक पदार्थ, जिसका उपयोग मुख्यतः वाइन और बीयर को साफ़ करने के लिए किया जाता है।
• कॉड लिवर ऑयल- चिकनाई वाली क्रीम और लोशन, विटामिन और सप्लीमेंट्स में।
• पेप्सिन- सूअरों के पेट से प्राप्त, विटामिन में इस्तेमाल होने वाला एक थक्का जमाने वाला एजेंट।
• ई-नंबर – यूरोप में, खाद्य योजकों को सामग्री की सूची में घोषित किया जाना चाहिए और उन्हें ‘ई-नंबर’ कहा जाता है। उदाहरण के लिए, E120, कुचले हुए कीड़ों से बना एक खाद्य रंग है। वाह! सौभाग्य से आपके लिए हमारे पास गैर-शाकाहारी ई नंबरों की एक छोटी सूची है।

*हमने केवल उन सामग्रियों पर ही चर्चा की है जो विगन्युअरी प्रतिभागियों के लिए अपरिचित हो सकती हैं।

‘इसमें शामिल हो सकता है’ लेबलिंग

अगर आपके हाथ में रखा उत्पाद अभी भी वीगन लग रहा है, तो आप इस चेतावनी से भ्रमित हो सकते हैं कि इसमें ‘दूध हो सकता है’ या ‘दूध के अंश’ हैं। क्या? क्या यह वीगन है या नहीं?

UK में, उत्पादक को यह बताना ज़रूरी है कि कोई उत्पाद ऐसी फ़ैक्टरी में बना है जहाँ एलर्जी पैदा करने वाले तत्व मौजूद हैं। चूँकि ज़्यादातर खाद्य एलर्जी पैदा करने वाले तत्व पशु उत्पादों में होते हैं, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद पर दूध, अंडे या यहाँ तक कि कस्तूरा के बारे में चेतावनी मिल सकती है जो अन्यथा वीगन लगता है। चिंता न करें। यह अभी भी शाकाहारी है।

यह चेतावनी एक कानूनी ज़रूरत है; इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें पशु उत्पाद हैं। और अगर आप गलती से कोई गैर-वीगन चीज़ खा लेते हैं, तो चिंता न करें। हम सभी गलतियाँ करते हैं!

कुछ बातें ध्यान देने योग्य हैं…

• ‘डेयरी-मुक्त’ या ‘लैक्टोज़-मुक्त’ का मतलब ज़रूरी नहीं कि वीगन ही हो – दरअसल, अक्सर ये वीगन नहीं होते।
• ग्लिसरीन/ग्लिसरॉल, लैक्टिक एसिड, मोनो या डाइग्लिसराइड्स, और स्टीयरिक एसिड, ये सभी बूचड़खाने की चर्बी से प्राप्त हो सकते हैं, लेकिन ये शाकाहारी भी हो सकते हैं। अगर ये पौधे से प्राप्त हैं, तो लेबल पर ऐसा लिखा होना चाहिए।

उत्पादक से संपर्क करें

अगर आपने सूची देख ली है और फिर भी आपको यकीन नहीं है कि कोई चीज़ वीगन है या नहीं, तो उत्पादक से संपर्क करें, और यहाँ एक छोटी सी सलाह है: स्पष्ट रहें। अगर आप सिर्फ़ “क्या यह वीगन है?” पूछेंगे, तो अक्सर वे सुरक्षित रहते हुए मना कर देंगे।

एक अच्छा सवाल यह हो सकता है, “मैंने देखा है कि यह उत्पाद वीगन के रूप में सूचीबद्ध नहीं है, लेकिन इसकी सामग्री में ऐसा कुछ भी नहीं है जो स्पष्ट रूप से वीगन न हो। क्या आप कृपया पुष्टि कर सकते हैं कि क्या कोई ऐसी चीज़ है जो इसे वीगन के लिएअनुपयुक्त बनाती है, जैसे कि निर्माण के दौरान क्रॉस-संदूषण, या पशु उत्पादों से जुड़ी सामग्री?” आपको विस्तृत जवाब मिलने की ज़्यादा संभावना है।

ऐसे कई वीगन फ़ेसबुक और सोशल ग्रुप हैं जिनसे जुड़कर आप इस तरह के सवाल पूछ सकते हैं, क्योंकि संभावना है कि किसी ने पहले ही उत्पादक से संपर्क कर लिया होगा (वीगन लोग काफ़ी मददगार होते हैं)।

यदि आपको लेबल पढ़ने में परेशानी हो रही है तो आवश्यक खाद्य पदार्थों की हमारी वीगन खरीदारी सूची देखें।