‘Noodles’ de calabacín con pesto de albahaca y aguacate

Laura Hemmington

Tiempo de preparación: 30M
Hora de cocinar: 45M
Porciones: 2

Estos noodles de calabacín con una salsa pesto casero de albahaca, aguacate y ajo es la respuesta perfecta a tus antojos de pasta. Llenos de todo lo bueno de las verduras crudas y perfectos para cubrirlos con una montaña de una deliciosa salsa fresca, son una alternativa genial a los espaguetis y no te dejarán con el bajón post-pasta.

Puedes hacer los noodles con un pelador o un rallador de verduras

Raciones: 2 (Como plato principal).

Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

Más recetas como esta

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • Para la salsa:
  • 1 aguacate
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 10 olivas, laminadas
  • 4 dientes de ajo, asados
  • 2 tomates, asados
  • Una pizca de chili en polvo o pimentón ahumado

Estos noodles de calabacín con una salsa pesto casero de albahaca, aguacate y ajo es la respuesta perfecta a tus antojos de pasta. Llenos de todo lo bueno de las verduras crudas y perfectos para cubrirlos con una montaña de una deliciosa salsa fresca, son una alternativa genial a los espaguetis y no te dejarán con el bajón post-pasta.

Puedes hacer los noodles con un pelador o un rallador de verduras

Raciones: 2 (Como plato principal).

Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

Preparación

You can make the zoodles with a Julienne peeler or a spiraliser.  

 

Método

  • Calienta el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Primero prepara los ingredientes asados. Corta los tomates en ocho trozos y colócalos en papel pergamino o en una bandeja para horno. Espolvorea el chili o el pimentón y ásalos 25 minutos. Corta la raíz de los dientes de ajo (sin pelar), añádelos a los tomates y cocina otros 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas la salsa.
  • Haz espirales con los calabacines. Se tardan unos 10 minutos; yo lo suelo hacer mientras se asan los tomates.
  • Para preparar la salsa, bate el aguacate, la albahaca (tallos incluidos), el zumo de limón y la levadura nutricional.
  • Pela los dientes de ajos, lamínalos y mézclalo todo en un bol con los calabacines, tomates, aceitunas y la salsa.

¿Quieres más recetas como esta?

Prueba el veganismo con Veganuary y te enviaremos nuestro libro de cocina de celebridades, recetas y mucho más, ¡todo gratis!
Recetas deliciosas
Libro de cocina digital de celebridades
31 correos electrónicos para asesorarte
Y mucho más