Comida Vegana da Chef

LASANHA VERDE por Luísa Mafei

Rainha das ocasiões especiais e datas festivas, a lasanha feita a base de vegetais tem tudo para ser a comida vegana perfeita!  A dica é preparar a ricota no dia anterior, e ter o espinafre já higienizado antes de começar. Com esses preparos feitos anteriormente, vai sobrar mais tempo para o descanso no domingo!

Entrevista com a chef

• Por quê você decidiu compartilhar conosco a receita de lasanha verde, o que ela tem de especial?

Lasanha sempre foi uma tradição na minha família, principalmente nas datas comemorativas. E a que eu mais gostava quando criança era a verde, com espinafre, ricota e molho branco, por isso fiz questão de veganizar essa receita!

• A lasanha verde deve ter feito parte de vários momentos da sua vida. Algum que você lembre em especial?

Sim! Não só da minha vida, mas também da vida das pessoas que acompanham minhas receitas. Outro dia estava no mercado, e uma seguidora se aproximou, toda tímida, para dizer que tinha feito a lasanha verde para o aniversário da mãe, e que foi o primeira comemoração em família em que todos compartilharam uma refeição 100% vegetal. E que foi um sucesso! Fiquei super feliz!

• Qual o valor nutricional deste prato?

O simples fato do prato ser 100% vegetal e sem ultraprocessados já o torna nutricionalmente interessante. Vivemos numa era de terrorismo nutricional, e às vezes parece que tudo aquilo que comemos tem que ter um número x de proteínas, de carboidratos, quando na verdade poderíamos orientar nossas escolhas com mais tranquilidade e segurança ao escolher os alimentos que nos aproximam da terra 🙂

• Qual é o seu prato vegano preferido?

Impossível responder, hehe. Mas gosto muito de massas e de pratos da culinária asiática, em geral. Agora, se eu tivesse que escolher um único prato para comer para o resto da minha vida, certamente seria arroz, feijão, farofa de banana, vinagrete e legumes grelhados. 

• Qual é o prato que mesmo vegano você não come de jeito nenhum?

Não sou muito chegada nas imitações de carne, frango, peixe, etc, sobretudo porque na maioria das vezes são ultraprocessados. Mas também não sou radical a ponto de me recusar a comer, se eu vou na casa de alguém e tem, eu como, e se eu estiver em uma lanchonete com um hambúrguer vegetal ultraprocessado que imita a carne, agradeço por ao menos ter essa opção, mas em casa, não entra. 

Vamos à receita

Serve até 8 porções.

Para o molho bechamel

INGREDIENTES

1.5 litros de leite vegetal sem açúcar.

1 xícara de farinha de trigo.

½ xícara de azeite.

2 colheres de chá de sal.

Noz moscada ralada a gosto.

Pimenta preta moída na hora, a gosto.

PREPARO

1. Acrescente em uma panela a farinha, o sal e o azeite e leve para cozinhar em fogo médio por três minutos, mexendo sempre. 
2. Junte o leite aos poucos e misture com a ajuda de um batedor de arame até engrossar, mexendo bem para não “empelotar”.
3. Quando ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por mais dez minutos, mexendo de tempos em tempos.
4. Acrescente a noz moscada e a pimenta preta ao final e está pronto! Reserve. 

Para a ricota

INGREDIENTES

2 xícaras de castanha de caju.

2 colheres de sopa de suco de limão.

1 xícara de água.

1 ½ colheres de sopa de missô.

1 colher de chá de orégano.

1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional, remete ao gosto de queijo)

1 dente de alho.

PREPARO

1. Leve a castanha de caju para ferver em água (o suficiente para cobrir as castanhas) durante quinze minutos. Escorra a água e transfira para o liquidificador.
2. Acrescente os demais ingredientes e bata até obter um creme denso. Reserve.

Para a montagem

500 g de massa seca para lasanha, sem ovos.

1 maço de espinafre (400g) cozido e escorrido.

300 g de champignon em conserva. 

PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Distribua uma concha e meia de molho no fundo de uma assadeira ou refratário de 30 x 20 cm. 
3.  Arranje uma camada de massa sobre o molho, e cubra com uma camada de ricota, espinafre e champignon. Regue com um pouco de molho e repita o processo: uma camada de massa, uma de recheio e uma de molho até preencher toda a assadeira.
4. A última camada deve ser de molho, em quantidade generosa! Espalhe bem o molho sobre a massa e cubra com papel alumínio (dica: usar uma outra assadeira para cobrir funciona e é mais sustentável) e leve para assar por 25 minutos.
5. Tire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos. Nos últimos 5 minutos, suba a temperatura do forno para 220 graus e deixe no grill caso o seu forno tenha essa opção. 
6. Se conseguir resistir: aguarde 10 minutos antes de servir, isso ajuda a lasanha a se firmar e a ser servida sem despedaçar. 

DICAS

1. Caso você não tenha missô e levedura nutricional para a ricota, tempere com sal – mas não deixe de fazer!
2. Embora a massa seca para lasanha não exija pré-cozedura, esta cozinheira profissional revela: cozinhar a massa por 4 minutos antes de levar à assadeira deixa a lasanha mais suculenta. Vai encarar o desafio? Então deixe uma tigela grande com água ao lado do fogão, para esfriar a massa pré-cozida. Use uma pinça de cozinha para transferir a massa da panela para a tigela. Distribua panos de prato sobre a bancada, para reservar as folhas de massa até o momento da montagem. Vale a pena!
3. Para uma lasanha 100% vegetal, certifique-se que a massa não contém ovos. A massa verde, de espinafre, geralmente não contém ovos na composição.