¿Te ha pasado que quieres preparar una deliciosa receta vegana pero no reconoces algunos de los ingredientes? Cocinar vegano es muy fácil, sencillo y se puede hacer a bajo costo, pero es cierto que muchos ingredientes que hacen maravillas en los platillos a base de plantas son poco conocidos. Revisa este diccionario que preparamos para que tu sesión de cocina vegana no tenga complicaciones.
Ojo, está es la segunda parte del diccionario, que incluye ingredientes de la F a la P, la primera parte abarca de la A a la E y la tercera de la Q a la Z.
Tip: Para que tu búsqueda sea más fácil puedes utilizar el comando de búsqueda crtl+f e ingresar el nombre del ingrediente.
F
Falafel: Albóndiga de pasta de garbanzo muy especiada que se sirve a menudo dentro de un pan pita.
Frambuesa: Fruto del frambueso, comestible, de color rojo más oscuro que el de la fresa, olor suave y sabor agridulce.
Fresa: una fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas, cuyo fruto es comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas vellosas y flores blancas o amarillentas. La gastronomía utiliza a las fresas en mermeladas, jaleas y helados.
Fruta del monje: el azúcar de fruta de monje o como se le conoce generalmente en el mercado Monk Fruit, se crea eliminando las semillas y la piel de la fruta, machacándola y recogiendo el jugo.
Frutos secos: se conoce como fruto seco aquel fruto que en su composición natural (sin manipulación), contiene menos de un 50% de agua. Poseen, por lo general, una cáscara dura, como la almendra, las castañas, la nuez, pistachos y avellanas.
Fécula de mandioca: es un polvo muy fino, muy blanco que se seca y tiene las propiedades de dar ligereza, de ligar o unir (sustituto de huevo), da textura ligeramente chiclosa.
G
Garbanzos: semilla de esta planta, comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada, con un ápice encorvado y color amarillento
- Aquafaba: se llama aquafaba o acuafaba al agua viscosa en el que las semillas de leguminosas, tales como garbanzos, han sido cocinadas.
Goma xantana: la xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos.
Granada: fruto del granado, comestible, redondo, de corteza dura y delgada, de color entre amarillo y rojo y con muchos granos rojos y jugosos en su interior.
Guisantes: semilla de esta planta, comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada y color verde.
H
Habas: fruto de esta planta, en vainas alargadas, gruesas, con semillas anchas y bastante planas.
Habas edamame: edamame significa literalmente “alubia de rama” (eda = “rama” + mame = “frijol, alubia”) y se refiere a las semillas de soja tiernas, recogidas con el pedúnculo. Por edamame se entiende también la preparación de las vainas hervida en agua con sal, por ser la más frecuente.
Harina: polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas o de algunos tubérculos, legumbres y otras materias sólidas. Variedades:
- Integral: Harina de la que no se ha separado el salvado.
- Sésamo
- Trigo
- Espelta: la espelta es un cereal similar al trigo común (o trigo harinero)
- Sin gluten: la harina sin gluten es aquella elaborada a partir de ingredientes que no contienen gluten de manera natural. Los ejemplos de harinas libres de gluten vegetales más comunes incluyen la harina de maíz, la maicena (harina de almidón de maíz) y la harina de arroz.
- De maíz:
- Leudante: la harina leudante es una harina que se utiliza sobre todo para hacer repostería, porque viene complementada con algún tipo de levadura o aditivo leudante.
- De garbanzo
- De almendras
- De castañas de caju
- De linaza
- De farofa: la farofa es un acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña cuyo ingrediente principal es la harina de mandioca o “fariña de mandioca ” (“fariña” – farinha- significa “harina” en portugués), es la harina de mandioca tostada y condimentada generalmente con algún alimento graso y otros ingredientes
Hierbas italianas: los preparados de condimento italiano suelen llevar albahaca, tomillo, romero, mejorana y orégano. A estas hierbas aromáticas se suma muy habitualmente la salvia y con menos asiduidad la ajedrea.
Hojas de cogollos: conjunto de las hojas interiores y apretadas de algunas plantas como la lechuga.
Hummus: puré de garbanzos que se condimenta con ajo, zumo de limón y aceite pasta de sésamo; es típico de la cocina del Próximo Oriente.
Humo líquido: el humo líquido es un aromatizante líquido elaborado con humo de madera condensado. Se usa para añadirle un sabor ahumado sin cocinarla de más en la barbacoa o en el horno de ahumar.
J
Jalapeños: chile fresco de color verde claro u oscuro, de forma cónica alargada, con terminación chata. Es carnoso, con piel brillante, y mide en promedio unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Puede ser moderadamente picante o muy picante. El chile jalapeño se vuelve color rojo intenso cuando madura, y se usa más la variedad de color verde.
Jengibre: el jengibre, una planta medicinal eficaz como medicamento, especia o infusión.
Judías
- De mantequilla o manteca: son un tipo de judía verde muy tierna y con una textura suave y mantecosa
- Negras: es una alubia de color negro mate, tamaño esférico y pequeño. Esta alubia hace caldo oscuro y de intenso sabor.
- Pintas: esta variedad de alubias son de forma y características similares a la alubia común. Su tamaño es un poco inferior a las comunes, tienen forma arriñonada y tienen unas motas de color rojo brillante.
- Rojas: el término judía roja puede referirse a: La judía común (o judía pinta), de color rojo. La judía dulce azuki de un rojo homogéneo, usada en el Sudoeste de Asia. Una pasta hecha con la anterior, llamada anko.
- Blancas: los Frijoles blancos o Alubias son un alimento que se engloba dentro de la categoría de las legumbres y tienen un color crema claro.
- Cannellini: son tradicionales judías blancas italianas de gran tamaño.
K
Ketchup: salsa de tomate con vinagre, azúcar y especias.
Kiwi: fruto de este arbusto, comestible, de forma ovalada, piel delgada y vellosa, de color verde pardusco y pulpa jugosa, de color verde brillante y con diminutas semillas dispuestas en torno a un corazón blanco.
Kuzu: de origen chino y japonés, Kuzu o kudzu (Pueraria lobata) es una planta trepadora de la familia de las Fabaceae con distintas aplicaciones, como forraje para los animales, sus flores son ornamentales y su raíz proporciona un almidón también llamado kuzu que se utiliza en cocina como espesante, para hacer sopas, salsas, purés, etc.
L
Laurel: es uno de los aromatizantes más corrientes y el ramillete de hierbas aromáticas siempre incluye una hoja. Frescas o secas, enteras o troceadas, estas hojas realzan caldos cortos, sopas, estofados, patés, ragús y terrinas.
Leche vegana: las leches vegetales son suspensiones de material vegetal disuelto y desintegrado en agua, que tienen un aspecto similar a la leche de origen animal, pero no son productos lácteos: Existen muchas variedades como
- de arroz
- de almendra
- de avena
- de soja
- de cáñamo
- de coco
Lechuga: la lechuga es un tipo de hortaliza herbácea conformada por flores amarillentas, fruto seco, con una sola semilla y con hojas grandes, radicales, blandas, de distintas formas, que la gente come en ensaladas o en guisadas.
Lentejas
- Puy: lenteja de color verde originaria de Francia.
- Rojas: la lenteja roja o lenteja turca es un alimento del grupo de las legumbres de color rosado o anaranjado.
Levadura de cerveza: la levadura de cerveza es el producto derivado de la fermentación de cereales como la cebada o el trigo.
Levadura nutricional: la levadura nutricional es una forma inactiva de levadura que se utiliza, principalmente, como alimento enriquecedor. Tiene un color dorado, se encuentra en forma de copos y su sabor y textura recuerdan al queso.
Levadura tradicional: la levadura, siendo la más común la S. cerevisiae, se utiliza en panadería (para hacer pan, masa de pizza, bollos o brioches) como un agente de fermentación, que convierte los compuestos fermentables presentes en la masa en gas dióxido de carbono.
Lima: fruto del limero , de forma esferoidal aplanada y de unos cinco centímetros de diámetro , pezón bien saliente de la base , corteza lisa y amarilla , y pulpa verdosa , dividida en gajos , comestible , jugosa y de sabor algo dulce.
Limón: fruto del limonero, comestible, de forma ovalada, piel de color amarillo o verde y pulpa dividida en gajos, de sabor ácido y muy aromático.
M
Maicena: la maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros.
Maíz dulce: el maíz dulce es una variedad de maíz con elevado contenido en azúcar.
Mango: el mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Sus principales características son, en primer lugar, que se trata de un fruto que nunca se caduca y, en segundo, su sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía).
Manteca de cacao: la manteca de cacao es la grasa característica del cacao, obtenida mediante el prensado hidráulico de la pasta de cacao.
Mantequilla de almendra: la manteca de almendra es una pasta comestible hecha de almendras. Puede tener una textura crujiente o suave.
Mantequilla de cacahuate: la mantequilla de cacahuete, también comercializada con el nombre de mantequilla de maní, crema de cacahuete o pasta de cacahuete, es una pasta elaborada a base de cacahuete (también conocido como maní) tostado y molido, aunque también puede contener otros aditivos para modificar su sabor o textura.
Mantequilla vegana: la mantequilla vegana se diseñó para imitar a la mantequilla real en las recetas veganas de horneado. Al igual que la mantequilla real, la mantequilla vegana es más sólida que la margarina de bote y no tan fácil de untar. Lo anterior es así para que pueda funcionar de forma óptima en las recetas veganas de horneado.
Manzana: fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones. Las recetas pueden pedirla en puré o compota.
Maracuyá: fruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo de paloma.
Margarina vegana o vegetal: sustancia grasa , de consistencia blanda, que se extrae de aceites vegetales , y tiene los mismos usos que la mantequilla.
Marmite: es una pasta comestible para untar que está elaborada exclusivamente con extracto de levadura, obtenida como subproducto del proceso de elaboración de la cerveza.
Masa de hojaldre: el hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias.
Masala: es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos.
Mayonesa vegana: se trata de una salsa que está tan rica como la mayonesa, pero que no lleva huevo, sino leche o bebida vegetal.
Menta: la menta es un género de hierbas aromáticas que se utiliza en la gastronomía. Su sabor produce una sensación de frescura, al igual que su aroma.
Miel de caña: la miel se obtiene exprimiendo la caña de azúcar con una máquina especializada que comprime la planta para extraer su jugo.
Moras: fruto del moral , de unos dos centímetros de largo , con forma ovalada , formado por la agregación de glóbulos pequeños , carnosos , blandos , agridulces y , una vez maduro , de color morado.
Mostaza: la mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.
- Mostaza seca: la mostaza en polvo es un polvo molido finamente hecho por pulverización o bien por las semillas de mostaza blanca o marrón.
- Mostaza dijon: es una mostaza francesa de sabor fuerte de la que existen muchas variedades.
N
Nabo: hortaliza de la familia de las brasicáceas, cultivada por su raíz carnosa, alargada o redondeada, de color amarillo pálido o blanco, a menudo violeta en la base de las hojas. Originario de Europa, durante mucho tiempo se ha utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y los cocidos.
Naranja: fruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y pulpa dividida en gajos, agridulce y muy jugosa.
Nibs de cacao: los Nibs de Cacao son pequeños trozos de granos de cacao fragmentados, que tienen un sabor amargo y a chocolate.
Nueces: las nueces son semillas comestibles con alto contenido de grasa encerradas por una cáscara dura. Se comen ampliamente como bocadillos o se usan en la cocina.
Nueces de brasil: conocida también como coquito brasileño, nuez amazónica, castaña de monte o castañas de Pará entre otros nombres, la nuez de Brasil es originaria de América del Sur, concretamente de Brasil, Bolivia, Perú, Venezuela, Guyana y el sudeste de Colombia.
Nueces de macadamia: la macadamia es una nuez con forma de avellana de color blanquecino. Su sabor cremoso, ligeramente dulce y almendrado ha conquistado el paladar de los consumidores más exquisitos.
Nueces pacanas: la nuez pacana (Carya illinoinensis), también conocida como nuez americana, nuez de Illinois, nuez pecana o pecan, entre otros nombres, es el fruto de una especie de nogal originario de parte de Estados Unidos y de México.
Nuez Moscada: fruto de este árbol, en forma de baya carnosa y con una sola semilla. Tiene un aroma de matices dulces y un sabor un tanto picante, ideal para verduras, legumbres, carnes y pescados.
Néctar de agave: el sirope de agave también conocido como néctar de agave o miel de agave es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del agave.
O
Orégano: planta aromática, sus hojas pequeñas y ovaladas verde oscuro, de un sabor suave o acre, un poco mentolado o pimentado, aromatizan numerosos platos. Se emplea fresco o seco.
P
Palmitos: Tallo comestible que se encuentra dentro del tronco de este árbol, de color blanco, grueso y cilíndrico.
Pan
- Rebanado: El pan de molde, pan inglés, pan lactal, pan de barra, pan cuadrado, pan lacteado, pan de sándwich, pan tajado o pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda y ser vendido comúnmente en rebanadas.
- Rallado: el pan rallado o pan molido es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante un rallador.
- Sin gluten: el pan sin gluten por definición es aquel que se elabora con harinas libres de gluten.
- De hamburguesa: el pan para hamburguesa tiene clásicamente forma redonda y se elabora en unidades individuales
- Sordough: es un producto de pan hecho por una larga fermentación de la masa utilizando lactobacilos naturales y levaduras
Panko: se conoce como Panko a una especialidad de pan rallado japonés, traducido también como migas de pan, se trata de un producto muy utilizado en la cocina asiática con el que se rebozan distintos alimentos.
Papaya: fruto del papayo, comestible, de forma alargada, pulpa semejante a la del melón, de color naranja y con muchas semillas en su interior.
Papel de arroz: el papel de arroz o banh trang son unas obleas finas y translúcidas que se utilizan sobre todo en el sudeste asiático para hacer rollitos de primavera o u otro tipo de rollitos o paquetitos que pueden contener diversos alimentos.
Paprika: pimentón de sabor acre y a veces picante que se obtiene al moler pimientos rojos secos y que sirve para condimentar comidas.
Pasionaria: fruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo de paloma.
Passata: la passata es un puré de tomate italiano que se caracteriza por estar muy concentrado. El sabor de la Passata di Pomodoro es mucho más intenso que una salsa de tomate común o que una salsa de tomate frito ya que le viene por la alta concentración de aromas en una menor cantidad de agua.
Pasta de miso: el miso (味噌, “fuente de sabor”) es un condimento en forma de pasta elaborada a partir de los granos fermentados de soja, cebada o arroz y sal.
Patatas o papa: es el tubérculo de esta planta, comestible, muy carnoso, de forma redonda o alargada y de color marrón por fuera y blanco o amarillo por dentro.
Pepinillos: variedad de pepino, de pequeño tamaño que se conserva en sal y vinagre.
Pepino: fruto de esta planta, comestible, de forma cilíndrica, corteza áspera y rugosa, verde o amarilla, y en su interior una carne blanca con muchas semillas pequeñas y planas en el centro.
Perejil: el perejil fresco es un ingrediente más de los bouquet garni o atadillos, para caldos y marinadas.
Picado con ajo, se convierte en una perejilada, utilizada para hacer salteados o rehogados. Cortado con tijeras o triturado, sirve para espolvorear los platos a punto de ser servidos.
Pesto vegano: salsa italiana fría, de origen genovés, a base de aceite de oliva, albahaca, ajo y piñones.
Pimentón Ahumado: el pimentón de sabor y aroma ahumado, el cual resulta del proceso de secado al humo de los pimiento.
Pimienta: la pimienta es un condimento que da un toque picante, aromático y un gran sabor a cualquier platillo.
Pimiento jamaicano: la pimienta de Jamaica molida puede usarse en sopas, caldos, adobo, salsas, hortalizas de raíz y currys.
Pimiento morrón: el pimiento morrón es carnoso, dulce en mayor o menor medida, según el grado de madurez que se puede apreciar por el color.
Pimiento rojo: el pimiento rojo es el mismo pimiento pero que ha alcanzado la mayor madurez.
Pimiento Serrano: chile fresco pequeño de forma cilíndrica, terminado en punta. Mide en promedio de 3 a 5 cm de largo y 1 de diámetro.
Pipas de calabaza: semillas desarrolladas por completo de diversas variedades de calabaza que se recolectan del centro del fruto maduro y se dejan secar al sol.
Pipas de girasol: las pipas, semillas de girasol o maravillas, son semillas comestibles de los aquenios de la planta llamada comúnmente girasol.
Pistachos: fruto de este árbol, de forma ovalada y cubierto de una cáscara muy dura de color marrón claro.
Piñones: semilla del pino, de forma ovalada, con tres aristas obtusas, cáscara leñosa muy dura y almendra blanca y de sabor dulce; tiene tamaños diferentes, según las especies.
Plátano: fruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.
Polvo para hornear: el gasificante, polvo de hornear, polvo leudante o impulsor, también conocido incorrectamente como levadura química, es un agente leudante que permite dar esponjosidad a una masa.
Porotos kidney rojos Red Kidney: Es un frijol tipo riñón, pertenece a una familia de leguminosas de gran tamaño incluyendo a los frijoles pinto, bolita, mung y grandes variedades norteñas. Tiene la ventaja de conservar la forma una vez cocinado.
Proteína de cáñamo en polvo: la proteína de cáñamo nos lleva a hablar de sus semillas. Las proteínas de cáñamo se obtienen de las semillas de la planta, después de un prensado en frío gracias al cual el aceite se separa de las proteínas.
Puerro: planta hortícola de bulbo comestible, blanco, alargado y sencillo, hojas verdes, planas, largas y estrechas y flores de color blanco rojizo, agrupadas en umbela.
Puré de tomate: la pasta de tomate es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo.
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